Artikel Ilmiah : A1F020016 a.n. UUT ELA TRIANA
| NIM | A1F020016 |
|---|---|
| Namamhs | UUT ELA TRIANA |
| Judul Artikel | OPTIMASI KONSENTRASI SUKROSA DAN JERUK NIPIS PADA PEMBUATAN KULTUR STARTER KOMERSIAL Saccharomyces cerevisiae MENGGUNAKAN METODE SIMPLEX LATTICE DESIGN |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Saccharomyces cerevisiae merupakan jenis khamir yang berperan pada proses industri, seperti roti, tape, minuman alkohol, dan industri etanol. Ragi yang digunakan pada proses pengolahan harus bermutu tinggi, karena ragi merupakan bahan utama yang menentukan hasil akhir pangan fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengetahui konsentrasi optimum sukrosa dan jeruk nipis pada pembuatan starter komersial S. cerevisiae; (2) mendapatkan ragi dengan tingkat viabilitas yang tinggi dan memenuhi syarat karakter ragi pada perlakuan terbaik (kemurnian, warna, aroma, ketiadaan benda asing, dan kadar air) berdasar SNI. Penelitian ini menggunakan bantuan software Design Expert v.13 dengan metode Simplex Lattice Design (SLD) yang terdiri dari 2 faktor dan menghasilkan 10 kombinasi perlakuan. Aspek yang perlu diperhatikan selama kegiatan optimasi adalah lama inkubasi, suhu, pH, dan nutrisi media pertumbuhan. Penelitian ini menghasilkan konsentrasi optimum yang direkomendasikan oleh software yaitu sebesar 0,25% untuk jeruk nipis dan 0,15% sukrosa. Konsentrasi tersebut menghasilkan nilai desirability 1,00 dengan rata-rata viabilitas setelah pengujian yaitu 75,98%. Kombinasi konsentrasi jeruk nipis dan sukrosa memiliki pengaruh yang kuat terhadap nilai viabilitas dengan nilai Variance Inflation Factor < 10. Karakter kultur starter komersial S. cerevisiae (produk akhir) memiliki tingkat kemurnian yang baik dan bebas dari pertumbuhan atau kontaminasi bakteri lain, warna ragi setelah dikeringkan dengan suhu 400C selama 24 jam berwarna putih kekuningan, aroma yang tercium pada ragi yaitu aroma khas fermentasi mirip dengan asam atau alkohol, serta memiliki kadar air rata-rata sebesar 6,29%. Jumlah kadar air yang terkandung sudah sesuai dengan standar yang sudah ditetapkan yaitu <8,0%. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Saccharomyces cerevisiae is a type of yeast that plays a role in industrial processes, such as bread, tape, alcoholic beverages, and the ethanol industry. Yeast used in the processing process must be of high quality, because yeast is the main ingredient that determines the final result of fermented food. This study aims to: (1) determine the optimum concentration of sucrose and lime in the manufacture of S. cerevisiae commercial starter; (2) obtain yeast with a high level of viability and meet the requirements of yeast characteristics in the best treatment (purity, color, aroma, absence of foreign matter, and moisture content) based on SNI. This research used the help of Design Expert v.13 software with the Simplex Lattice Design (SLD) method consisting of 2 factors and resulted in 10 treatment combinations. Aspects that need to be considered during optimization activities are the length of incubation, temperature, pH, and growth media nutrients. This research resulted in the optimum concentration recommended by the software which is 0.25% for lime and 0.15% sucrose. The concentration produced a desirability value of 1,00 with an average viability after testing of 75.98%. The combination of lime and sucrose concentrations has a strong influence on the viability value with a Variance Inflation Factor value < 10. The characteristics of commercial starter culture of S. cerevisiae (final product) have a good level of purity and are free from growth or contamination of other bacteria, the color of yeast after drying at 400C for 24 hours is yellowish white, the aroma that is smelled on yeast is a typical fermentation aroma similar to acid or alcohol, and has an average water content of 6,29%. The amount of water content contained is in accordance with the predetermined standard of < 8.0%. |
| Kata kunci | Saccharomyces cerevisiae, viabilitas, simplex lattice design |
| Pembimbing 1 | Gunawan Wijonarko, SP, M.P. |
| Pembimbing 2 | Ali Maksum, S. TP., M. P. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2024 |
| Jumlah Halaman | 40 |
| Tgl. Entri | 2024-03-25 06:09:16.701125 |