Artikel Ilmiah : I1C020005 a.n. YASMINE ZAHRA SHABIRA
| NIM | I1C020005 |
|---|---|
| Namamhs | YASMINE ZAHRA SHABIRA |
| Judul Artikel | UJI STABILITAS FISIK DAN UJI HEDONIK YOGHURT REMPAH “YOMPIMPAH” |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Latar Belakang: Yoghurt rempah “Yompimpah” merupakan inovasi produk pangan fungsional dengan mengkombinasikan yoghurt dengan rempah-rempah khas Indonesia seperti kayu manis, kunyit, jahe, dan madu yang memiliki potensi yang tinggi dengan efikasinya sebagai imunomodulator. Penelitian ini bertujuan untuk menguji stabilitas yoghurt selama masa penyimpanan untuk memberikan bukti terkait kualitas yoghurt di bawah faktor lingkungan seperti suhu yakni suhu ruang dan suhu dingin, serta melakukan uji hedonik untuk memberikan penilaian terkait tingkat kesukaan panelis pada yoghurt rempah. Metodologi: Penelitian ini meliputi pembuatan yoghurt dengan penambahan ekstrak jahe 2%, kunyit 2%, kayu manis 2%, dan madu 4%. Stabilitas fisik yoghurt rempah dilakukan dengan menyimpan pada suhu ruang 20-25oC dan suhu dingin 2-8oC yang diuji selama 3-7 hari berdasarkan parameter organoleptik, meliputi warna, bau, tekstur, dan rasa. Uji hedonik dilakukan dengan menggunakan kuesioner pada 25 panelis dengan skala 1 sampai 5 berdasarkan karakteristik organoleptik seperti warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil Penelitian: Stabilitas yoghurt rempah dapat bertahan selama 5 hari pada suhu dingin (2-8oC) dan hanya 2 hari pada suhu ruang (20-25oC). Tingkat kesukaan panelis paling banyak yaitu pada warna yoghurt rempah dan paling sedikit terhadap rasa Kesimpulan: Yoghurt rempah mengalami penurunan stabilitas fisik selama masa penyimpanan dan memiliki tingkat kesukaan tertinggi pada warna yoghurt. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Background: "Yompimpah" spiced yoghurt is an innovative functional food product that combines yoghurt with typical Indonesian spices such as cinnamon, turmeric, ginger and honey which has high potential for its efficacy as an immunomodulator. This study aims to test the stability of yoghurt during the storage period to provide evidence regarding the quality of yoghurt under environmental factors such as temperature, namely room temperature and cold temperature, as well as conducting a hedonic test to provide an assessment regarding the panelists' level of preference for spiced yoghurt. Methodology: This research involves making yoghurt with the addition of 2% ginger extract, 2% turmeric, 2% cinnamon and 4% honey. The physical stability of spiced yoghurt was carried out by storing it at room temperature 20-25oC and cold temperature 2-8oC which was tested for 3-7 days based on organoleptic parameters, including color, smell, texture and taste. The hedonic test was carried out using a questionnaire on 25 panelists with a scale of 1 to 5 based on organoleptic characteristics such as color, aroma, taste and texture. Research Results: The stability of spiced yoghurt can last for 5 days at cold temperatures (2-8oC) and only 2 days at room temperature (20-25oC). The panelists level of preference was highest for the color of the spiced yoghurt and the least for the taste Conclusion: Spiced yoghurt experienced a decrease in physical stability during the storage period and had the highest level of preference for yoghurt color. |
| Kata kunci | Hedonik, organoleptik, rempah, stabilitas, yoghurt |
| Pembimbing 1 | Dr. rer. nat. apt. Harwoko, M.Sc |
| Pembimbing 2 | apt. Rehana, M.Si |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2024 |
| Jumlah Halaman | 15 |
| Tgl. Entri | 2024-02-02 07:03:09.263475 |