Artikel Ilmiah : D1A017051 a.n. RETNO KURNIASIH
| NIM | D1A017051 |
|---|---|
| Namamhs | RETNO KURNIASIH |
| Judul Artikel | KADAR LEMAK, UJI SENSORI DAN WARNA DARI SOSIS MASAK DAGING AYAM YANG DISUPLEMENTASI LEMAK DAN TEPUNG MOCAF DENGAN TARAF BERBEDA |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lemak ayam dan tepung mocaf terhadap kadar lemak, uji sensori (rasa, tekstur) dan warna sosis masak daging ayam. Peran lemak yang ditambahkan pada sosis yaitu untuk menghasilkan sosis yang kompak, dan menjaga kestabilan sosis. Mocaf merupakan salah satu bahan pangan lokal yang kaya karbohidrat. Perlakuan yang digunakan sebanyak 4 perlakuan dan diulang 5 kali. Variabel yang diukur antara lain kadar lemak, uji sensori (rasa dan tekstur), dan warna. Perlakuan terhadap peubah dalam penelitian ini adalah P0 (sebagai control), P1 (penambahan lemak), P2 (penambahan tepung mocaf), dan P3 (penambahan lemak dan tepung mocaf). Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan lemak dan tepung mocaf dengan persentase berbeda memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) sehingga dilanjutkan dengan uji beda nyata jujur (BNJ). Hasil penelitian tersebut adalah berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar lemak dan rasa namun tidak berpengaruh terhadap tekstur. Hasil dari pengukuran warna menghasilkan nilai yang berpengaruh terhadap indeks b*, namun tidak memberikan pengaruh terhadap indeks L dan a*. Penambahan lemak ayam dan tepung mocaf pada sosis meningkatkan kadar lemak, warna lebih kekuningan, dan rasa yang enak sedang, namun tekstur sosis sama. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research aims to determine the effect of chicken fat and mocaf flour on fat content, sensory tests (taste, texture) and color of cooked chicken meat sausages. The role of fat added to sausages is to produce compact sausages and maintain the stability of the sausages. Mocaf is a local food ingredient that is rich in carbohydrates. The treatments used were 4 treatments and repeated 5 times. The variables measured include fat content, sensory tests (taste and texture), and color. The treatment variables in this study were P0 (as control), P1 (addition of fat), P2 (addition of mocaf flour), and P3 (addition of fat and mocaf flour). Based on the research results, it shows that the addition of fat and mocaf flour with different percentages has a very significant effect (P<0,01) so it is continued with the honest real difference test (BNJ). The results of this research were that it had a very significant effect (P<0,01) on fat content and taste but had no effect on texture. The results of color measurements produce values that influence the b* index, but do not influence the l* and a* indices. The addition of chicken fat and mocaf flour to the sausage increases the fat content, the color is more yellowish, and the taste is moderate, but the texture of the sausage is the same. |
| Kata kunci | Sosis Ayam, Kadar Lemak, Indeks Warna, Rasa dan Tekstur. |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro D. R., M.P. |
| Pembimbing 2 | Prof. Dr. Ir. Triana Setyawardani, S.Pt., M.P. IPU. ASEAN Eng. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2024 |
| Jumlah Halaman | 8 |
| Tgl. Entri | 2024-01-29 22:14:15.262613 |