Artikel Ilmiah : A1F019092 a.n. RAHMANIA GEISYA
| NIM | A1F019092 |
|---|---|
| Namamhs | RAHMANIA GEISYA |
| Judul Artikel | KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK PARIJOTO DENGAN VARIASI JENIS DAN KONSENTRASI HIDROKOLOID |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tanaman parijoto (Medinilla speciosa) adalah tanaman yang mengandung beberapa antioksidan. Terdapat beberapa senyawa antioksidan pada buah parijoto antara lain antosianin, fenol, flavonoid, saponin dan tanin. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan produk diversifikasi parijoto berupa jelly drink. Jelly drink parijoto adalah minuman yang terbuat dari sari buah parijoto yang ditambahkan hidrokoloid, gula dan asam sitrat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi jenis hidrokoloid terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik jelly drink parijoto, mengetahui pengaruh variasi konsentrasi hidrokoloid terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik jelly drink parijoto, serta menentukan kombinasi perlakuan terbaik jelly drink parijoto dari variasi jenis dan konsentrasi hidrokoloid berdasarkan karakteristik fisikokimia dan organoleptik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang dilakukan secara faktorial yang terdiri atas 9 kombinasi perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 27 unit percobaan. Faktor pertama yaitu jenis hidrokoloid (J) yang terdiri dari karagenan, konjak dan karagenan:konjak. Faktor kedua yaitu konsentrasi hidrokoloid (K) 0,25; 0,50 dan 0,75%. Variabel yang diamati pada penelitian ini terdiri dari variabel fisikokimia dan variabel organoleptik. Variabel fisikokimia mencakup viskositas, sineresis, pH dan vitamin C, sedangkan variabel organoleptik mencakup kekenyalan, kemudahan disedot, rasa asam dan intensitas warna merah). Data hasil pengamatan variabel fisikokimia dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) dan uji lanjut DMRT pada taraf α = 5%. Data hasil pengamatan variabel organoleptik dianalisis dengan uji Friedman. Untuk memperoleh kombinasi perlakuan terbaik dilakukan dengan Uji Perbandingan Ganda pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis hidrokoloid karagenan:konjak menghasilkan produk jelly drink parijoto dengan viskositas yang tinggi dan sineresis yang rendah. Adanya peningkatan konsentrasi hidrokoloid dapat meningkatkan nilai viskositas, pH dan vitamin C pada jelly drink parijoto. Namun, nilai sineresis jelly drink parijoto semakin rendah. Perlakuan terbaik pada penelitian ini didapatkan pada kombinasi perlakuan 0,75% (J1K3) dengan viskositas 4.121 cP, sineresis 19,53%, pH 3, vitamin C 61,60 mg/100g, skor kekenyalan 4,53 (sangat kenyal), skor kemudahan disedot 3,37 (agak mudah disedot), skor rasa 3,00 (asam) dan skor intensitas warna merah 3,13 (agak kuat). |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The parijoto plant (Medinilla speciosa) is a plant that contains several antioxidants. There are several antioxidant compounds in parijoto fruit, including anthocyanins, phenols, flavonoids, saponins and tannins. In this research, parijoto diversification products were made as jelly drinks. Parijoto jelly drink is made from parijoto fruit juice with added hydrocolloids, sugar, and citric acid. This research aims to determine the effect of variations in the type of hydrocolloid on the physicochemical and organoleptic characteristics of jelly drink parijoto, determine the effect of variations in hydrocolloid concentration on the physicochemical and organoleptic characteristics of jelly drink parijoto, and determine the best treatment combination for jelly drink Parijoto from variations in the type and concentration of hydrocolloids based on physicochemical characteristics and organoleptic. This research used an experimental method with a Randomized Block Design (RBD), which was carried out in a factorial manner consisting of 9 treatment combinations and 3 repetitions to obtain 27 experimental units. The first factor is the hydrocolloid type (J), consisting of carrageenan, konjac, and carrageenan: konjac. The second factor is hydrocolloid concentration (K), consisting of 0.25; 0.50 dan 0.75%. The variables observed in this study consisted of physicochemical variables and organoleptic variables. Physicochemical variables include viscosity, syneresis, pH, and vitamin C, while organoleptic variables include elasticity, suction power, sour taste, and red color intensity). The variables observed in this study consisted of physicochemical variables and organoleptic variables. Physicochemical variables include viscosity, syneresis, pH, and vitamin C, while organoleptic variables include elasticity, suction power, sour taste, and red color intensity). Data from observations of physicochemical variables were analyzed using ANOVA (Analysis of Variance) and the DMRT (Duncan Multiple Test Range) further tests at the α = 5% level. Data from observations of organoleptic variables were analyzed using the Friedman test. A Multiple Comparison Test was carried out at the 5% level to obtain the best treatment combination. The research showed that the hydrocolloid carrageenan:konjac produced parijoto jelly drink products with high viscosity and low syneresis. An increase in hydrocolloid concentration can increase the viscosity, pH, and vitamin C values in the Parijoto jelly drink. However, the syneresis value of the Parijoto jelly drink is getting lower. The best treatment in this study was obtained in a combination of 0.75% (J1K3) treatment with a viscosity of 4,121 cP, syneresis 19.53%, pH 3, vitamin C 61.60 mg/100g, elasticity score 4.53 (very elastic), score suction power 3.37 (somewhat suckable), taste score 3.00 (sour), and red color intensity score 3.13 (somewhat intense). |
| Kata kunci | jelly drink, parijoto, hydrocolloid |
| Pembimbing 1 | Dr. Isti Handayani, S.TP., M.P. |
| Pembimbing 2 | Dr. Pepita Haryanti, S.TP., M.Sc. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2023 |
| Jumlah Halaman | 20 |
| Tgl. Entri | 2023-11-19 15:30:52.945603 |