| NIM | A1F019069 |
|---|
| Namamhs | RESTI MERBAWINARNI |
|---|
| Judul Artikel | Pendugaan Umur Simpan Pie Carica dengan Metode Akselerasi Berdasarkan Pendekatan Kadar Air Kritis |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan produk pie carica dengan menggunakan dua kemasan berbeda yaitu plastik Polypropylene dan aluminium foil dengan metode akselerasi berdasarkan pendekatan kadar air kritis. Pie carica merupakan inovasi dari buah carica yang berasal dari daerah Dataran Tinggi Dieng dan belum diketahui umur simpannya. Umur simpan produk merupakan salah satu informasi yang wajib dicantumkan oleh produsen pada kemasan produk pangan. Oleh karena itu diperlukan suatu cara yang cepat, mudah, dan dengan akurasi yang tinggi yaitu dengan menggunakan pendekatan kadar air kritis. Variabel yang diamati meliputi kadar air awal produk, kadar ari kritis, kadar air kesetimbangan, kemiringan kurva sorpsi isotermis, permeabilitas uap air kemasan, luas permukaan kemasan, berat produk yang dikemas (g padatan), dan tekanan uap air jenuh (mmHg). Data yang diperoleh dihitung dengan menggunakan aplikasi ms. Excel kemudian data tersebut dimasukkan ke dalam persamaan model Bell dan Labuza. Hasil penelitian menunjukkan umur simpan pie carica pada RH 75% dengan kemasan alumunium foil adalah 48 hari dan dengan kemasan plastik polipropilena adalah 27 hari. Umur simpan carica pie pada RH 80% dengan kemasan alumunium foil adalah 44 hari dan dengan kemasan plastik polipropilen adalah 25 hari. Umur simpan carica pie pada RH 85% dengan kemasan alumunium foil adalah 41 hari dan dengan kemasan plastik polipropilena adalah 23 hari. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research aims to estimate the shelf life of Carica Pie products using two different packages, namely polypropylene plastic and aluminium foil with an accelerated method based on the critical water content approach. Carica Pie is an innovation from carica fruit which comes from the Dieng Plateu area and its shelf life is not yet known. Product shelf life is one of the pieces of information that manufacturers must include on food product packaging. Therefore, a method is needed that is fast, easy, and close to the actual shelf life, namely by using a critical water content approach. The variables observed include the initial water content of the product (g H2O/g solids), critical water content (g H2O/g solids), equilibrium water content (g H2O/g solids), slope of the isothermic sorption curve, vapor permeability constant bottled water (g/m2.day.mmHg), packaged surface area (m2), dry weight of packaged product (g solids), saturated water vapor pressure (mmHg). The data obtained is calculated using the Ms. Excel application then put the data into the Bell and Labuza model equations. The results showed that the shelf life of pie carica at 75% RH with aluminium foil packaging is 48 days and with polypropylene plastic packaging is 27 days. The shelf life of carica pie at RH 80% with aluminium foil packaging is 44 days and with polypropylene plastic packaging is 25 days. The shelf life of carica pie at 85% RH with aluminium foil packaging is 41 day and with polypropylene plastic packaging is 23 day. |
|---|
| Kata kunci | Kadar Air Kritis, Pie Carica, Umur Simpan, Kemasan |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Santi Dwi Astuti, S.T.P., M.Si. |
|---|
| Pembimbing 2 | Prof. Dr. Nur Aini, S.T.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2023 |
|---|
| Jumlah Halaman | 14 |
|---|
| Tgl. Entri | 2023-11-15 19:20:34.620202 |
|---|