| NIM | D1E008087 |
|---|
| Namamhs | OKY ESTRADA SIMANJUNTAK |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA PENGASAPAN TELUR ASIN DENGAN MENGGUNAKAN SERABUT KELAPA TERHADAP KADAR AIR DAN JUMLAH BAKTERI TELUR ASIN ASAP |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini dilatar belakangi oleh masih ditemukannya bakteri pada produk pengolahan hasil ternak, terutama pada proses pengawetan telur dengan pengasinan. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengasapan telur asin dengan menggunakan serabut kelapa terhadap kadar air dan jumlah bakteri telur asin asap. Penelitian dilaksanakan pada 1 Juni 2012 sampai dengan 22 Juni 2012 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan dan Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Materi penelitian yang digunakan adalah 60 butir telur itik segar, serbuk batu bata, garam, air, serabut kelapa, dan Natrium Agar. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu telur asin tanpa pengasapan (L0), dengan pengasapan 3 jam (L1), dengan pengasapan 6 jam (L2), dengan pengasapan 9 jam (L3), dan dengan pengasapan 12 jam (L4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengasapan telur asin asap dengan menggunakan serabut kelapa memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap kadar air (P<0.05) dan akan tetapi berpengaruh sangat nyata terhadap jumlah bakteri telur asin asap (P>0.01). Total rataan kadar air telur asin asap adalah 58.01% dan total rataan jumlah bakteri telur asin asap sebesar 5,31 cfu/cm2. Pengasapan telur asin asap menggunakan serabut kelapa disimpulkan bahwa kadar air telur asin asap relatif sama baik tanpa pengasapan maupun di asap hingga 12 jam dan jumlah bakteri telur asin asap tanpa pengasapan relatif lebih tinggi dibandingkan dengan pengasapan sampai dengan 12 jam. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research is still in the background by the discovery of bacteria in the processing of livestock products, especially in the process of egg preservation by salting. This study aimed to determine the effect of smoking time of salted eggs using coconut fibers on water content and total bacteria of smoke salted eggs. The experiment was conducted 1st of June 2012 through 22nd of June 2012 at the Laboratory of Livestock Products Technology Faculty of Animal Husbandry and Nutrition and Food Science Laboratory of Animal Science Jenderal Soedirman University Purwokerto. The materials used in this research were sixty fresh duck eggs, brick powder, salt, water, coconut fiber, and Natrium Agar. The research method used was experimental methods using completely randomized design with five treatments and four replications. The treatments consisted of tsalted egg without smoking (L0), with 3 hours curing (L1), the smoking as long as 6 hours (L2), with smoking 9 hours (L3), and the curing 12 hours (L4). The results showed that smoking of smoke salted eggs using coconut fibers did not affect a significant effect on the water content (P<0.05) and highly significant but the number of bacteria salted smoked (P>0.01). The average of water content of smoked salted egg was 58.01% and the average number of bacteria smoke salted eggs was 5.31 cfu/cm2. The fumigation of smoke salted eggs using coconut fibers concluded that water content of smoke salted eggs was relatively similar in both non-smoking and smoking up to 12 hours and the number of bacteria without smoking of smoked salted eggs was relatively higher than the fumigation up to 12 hours. |
|---|
| Kata kunci | Kata Kunci : telur asin, pengasapan, serabut kelapa, kadar air, jumlah bakteri |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Samsu Wasito, SU. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka, MS. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2013 |
|---|
| Jumlah Halaman | 6 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|