| NIM | A1F019019 |
|---|
| Namamhs | ISMI KHAUYATUL HUSNA |
|---|
| Judul Artikel | Pendugaan Umur Simpan Cookies Jagung dengan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Model Arrhenius |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Cookies dapat dibuat dengan menggunakan berbagai macam tepung termasuk tepung yang tidak mengandung gluten karena cookies tidak membutuhkan pengembangan. Salah satu tepung yang dapat digunakan dalam pembuatan cookies adalah tepung jagung. Penelitian pembuatan cookies dari tepung jagung sudah pernah diteliti. Namun penelitian mengenai umur simpan dari cookies jagung belum banyak diteliti. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dengan pendekatan model Arrhenius untuk menentukan umur simpan cookies jagung. Faktor yang diuji yaitu jenis kemasan, suhu penyimpanan dan lama waktu penyimpanan. Jenis kemasan terdiri dari 2 taraf yaitu toples PET dan aluminium foil. Sedangkan suhu penyimpanan terdiri dari 3 faktor terdiri dari 30℃, 40℃ dan 50℃. Selanjutnya lama penyimpanan terdiri dari 4 faktor yaitu 0 hari, 14 hari, 28 hari dan 42 hari. Hasil penelitian menunjukkan terjadinya peningkatan kadar air dan kadar asam lemak bebas selama penyimpanan. Berdasarkan pendugaan umur simpan cookies jagung parameter kadar air kemasan toples PET suhu 30℃, 40℃ dan 50℃ masing-masing adalah 65, 51 dan 40 hari. Hasil pendugaan umur simpan cookies jagung parameter kadar air kemasan aluminium foil suhu 30℃, 40℃ dan 50℃ masing-masing adalah 52, 47 dan 43 hari. Pada parameter pendukung variabel kimia, didapatkan hasil bahwa nilai kadar lemak dan kadar abu mengalami kenaikan pada akhir penyimpanan dibandingkan dengan awal penyimpanan. Sedangkan pada parameter kadar protein dan kadar karbohidrat mengalami penurunan di akhir penyimpanan. Seiiring dengan lamanya penyimpanan aroma jagung pada cookies jagung semakin tidak kuat. Demikian pula tekstur pada cookies jagung semakin tidak renyah, rasa produk cookies jagung semakin tidak manis dan kesukaan cookies jagung semakin tidak disukai. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Cookies can be made using a variety of flours including flour that does not contain gluten because cookies do not require development. One flour that can be used to make cookies is corn flour. Research on making cookies from corn flour has been studied. However, research on the shelf life of corn cookies has never been studied. This research was conducted at Agricultural Technology Laboratory, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto.The research method used in this study is the Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) method with the Arrhenius model approach to determine the shelf life of corn cookies. The factors tested were type of packaging, storage temperature and storage time. The type of packaging consists of 2 levels, namely PET jar and aluminum foil. The storage temperature consists of 3 factors consisting of 30℃, 40℃ and 50℃. The results showed an increase in moisture content and Free Fatty Acid (FFA) content during storage. Based on the estimation of the shelf life of corn cookies, the moisture content parameter of PET jar packaging at 30℃, 40℃ and 50℃ is 65, 51 and 40 days. The estimated shelf life of corn cookies parameter moisture content of aluminum foil packaging at 30℃, 40℃ and 50℃ is 52, 47 and 43 days, respectively. In the supporting parameters of chemical variables, the results showed that the value of fat content and ash content increased at the end of storage compared to the beginning of storage. While the parameters of protein content and carbohydrate content decreased at the end of storage. The aroma of corn in corn cookies becomes less strong during storage. Similarly, the texture of corn cookies is getting less crunchy, the taste of corn cookies is getting less sweet and the liking of corn cookies is getting less favorable. |
|---|
| Kata kunci | cookies jagung, umur simpan, accerelated shelf life testing arrhenius, kadar air, asam lemak bebas, toples PET, aluminium foil |
|---|
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Nur Aini, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Budi Sustriawan, M.Si. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2023 |
|---|
| Jumlah Halaman | 16 |
|---|
| Tgl. Entri | 2023-10-03 15:52:57.27482 |
|---|