Artikel Ilmiah : A1F019039 a.n. NAZMIRAFA EFFENDI
| NIM | A1F019039 |
|---|---|
| Namamhs | NAZMIRAFA EFFENDI |
| Judul Artikel | Karakteristik Fisikokimia Ekstrak Parijoto (Medinilla speciosa) Pada Variasi pH Pelarut Akuades Menggunakan Metode Microwave Assisted Extraction |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Buah dan batang parijoto yang berwarna merah keunguan, menunjukkan bahwa tanaman ini kaya akan antosianin. Akuades sebagai pelarut untuk mengekstraksi parijoto, karena mudah didapat dan lebih murah. Pelarut akuades juga bersifat netral dan aman untuk diaplikan dalam bahan pangan. Nilai pH pelarut yang digunakan untuk ekstrasksi parijoto dapat mempengaruhi pH akhir ekstrak, total asam, vitamin C, kadar antosianin, kadar gula reduksi dan total padatan terlarut pada ekstrak parijoto. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non-faktorial dengann 6 perlakuan dan 4 kali ulangan. Faktor yang digunakan adalah variasi pH pelarut (S) dengan pH kontrol atau variasi pelarut yang pH-nya tidak diatur dengan larutan asam dan basa (S0), pH 2 (S1), pH 4 (S2), pH 7 (S3), pH 9 (S4), dan pH 11 (S5). Ekstraksi dilakukan menggunakan metode Microwave Assisted-Extraction dengan pelarut akuades. Pengujian kuantitatif dilakukan pada buah parijoto segar meliputi kadar air, kadar abu, dan kadar serat kasar. Pada ekstrak parijoto dilakukan uji kuantitatif pada karakteristik fisikokimia meliputi pH akhir ekstrak, total asam, vitamin C, kadar antosianin, kadar gula reduksi dan total padatan terlarut. Data variabel fisikokimia diuji dengan ANOVA dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test pada taraf 5%. Penentuan perlakuan terbaik menggunakan metode indeks efektivitas. Hasil penelitian pada ekstrak parijoto menunjukkan bahwa hanya perlakuan pelarut dengan pH 2 yang memberikan perbedaan yang signifikan pada setiap variabel dibandingan dengan perlakuan lainnya. Perlakuan tersebut menunjukkan kerusakan pada ekstrak parijoto. Perlakuan terbaik ekstrak parijoto diperoleh pada perlakuan pH kontrol (tanpa pengaturan pH) dengan nilai pH 2,53; total asam 0,98%; vitamin C 77,40 mg/100g; total antosianin 29,37 mg/L; gula reduksi 0,51%; dan total padatan terlarut 1,08°Brix. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Parijoto fruit and stems are purplish-red in colour, indicating that this plant is rich in anthocyanins. Aquades as a solvent for extracting Parijoto, because it is easily available and cheaper. Aquades solvent is also neutral and safe to apply in food. The pH value of the solvent used for Parijoto extraction can affect the final pH of the extract, total acid, vitamin C, and anthocyanin levels, reducing sugar levels and total dissolved solids in Parijoto extract. This study was an experimental study using a non-factorial Randomized Block Design (RBD) with 6 treatments and 4 replications. The factor used is the variation of the pH of the solvent (S) with the control pH or the variation of the solvent whose pH is not adjusted with acidic and basic solutions (S0), pH 2 (S1), pH 4 (S2), pH 7 (S3), pH 9 (S4), and pH 11 (S5). Extraction was carried out using the Microwave Assisted-Extraction method with distilled water as a solvent. Quantitative tests were carried out on fresh Parijoto fruit including moisture content, ash content, and crude fiber content. In the parijoto extract, quantitative tests were carried out on physicochemical characteristics including the final pH of the extract, total acid, vitamin C, anthocyanin content, reducing sugar content and total dissolved solids. Physicochemical variable data were tested by ANOVA and Duncan's Multiple Range Test at a 5% level. Determination of the best treatment using the effectiveness index method. The results showed that only the solvent treatment with pH 2 gave a significant difference in each variable compared to other treatments. This treatment showed damage to the Parijoto extract. The best treatment of Parijoto extract was obtained in the control pH treatment (without pH adjustment) with a pH value of 2.53; total acid 0,98%; vitamin C 77,40 mg/100g; total anthocyanins 29,37 mg/L; reducing sugar 0.51%; and total dissolved solids 1,08°Brix. |
| Kata kunci | ekstrak parijoto, pH pelarut, Akuades |
| Pembimbing 1 | Dr. Isti Handayani, S. TP., M.P |
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Aisyah Tri Septiana, M.P |
| Pembimbing 3 | Dr. Ike Sitoresmi Mulyo Purbowati, S.TP, M.Sc |
| Tahun | 2023 |
| Jumlah Halaman | 70 |
| Tgl. Entri | 2023-08-24 23:37:17.946795 |