| NIM | A1F019007 |
|---|
| Namamhs | SALMA NABILA |
|---|
| Judul Artikel | Pendugaan Umur Simpan Gula Kelapa Cair dengan Penambahan Ekstrak Rosela Menggunakan Metode Accelerated Shelf-life Testing (ASLT) Model Arrhenius |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Nira kelapa merupakan salah satu sumber gula potensial yang sehat sekaligus dapat diproduksi dalam beragam wujud meliputi cair, cetak, dan kristal. Gula kelapa cair mulai diproduksi untuk mempermudah dalam penggunaannya dan memiliki nilai indeks glikemik rendah, sehingga relatif aman dikonsumsi untuk pola hidup sehat. Namun, gula kelapa cair selama masa penyimpanan tidak jarang ditemukannya endapan akibat kristalisasi sukrosa. Kristalisasi sukrosa dapat diminimalisir, salah satunya dengan penambahan asam yaitu rosela. Rosela adalah pengawet alami yang mengandung antioksidan dan berpotensi mempertahankan pH gula kelapa cair dalam nilai rendah. Informasi umur simpan produk dapat digunakan untuk mengetahui batas kadaluwarsa dan sebagai jaminan keamanan bagi konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu penyimpanan serta kombinasi lama dan suhu penyimpanan terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori gula kelapa cair dengan penambahan ekstrak rosela selanjutnya mengetahui pendugaan umur simpan gula kelapa cair dengan penambahan ekstrak rosela. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor pertama adalah Lama waktu penyimpanan (L): 0 hari (L0), 7 hari (L1), 14 hari (L2), 21 hari (L3), dan 28 hari (L4). Faktor kedua adalah suhu penyimpanan (S): 29℃ (S1) dan 50℃ (S2). Kemudian pendugaan umur simpan dengan metode Accelerated Shelf-life Testing (ASLT) model Arrhenius. Hasil penelitian menunjukkan suhu penyimpanan berpengaruh terhadap karakteristik sensori gula kelapa cair dengan penambahan ekstrak rosela pada parameter warna (kuning untuk suhu 29℃ dan kuning kecokelatan untuk suhu 50℃) serta tekstur (kental untuk suhu 29℃ dan agak kental untuk suhu 50℃). Kombinasi lama dan suhu penyimpanan terhadap karakteristik fisik dan kimia tidak menunjukkan adanya pengaruh terhadap gula kelapa cair dengan penambahan ekstrak rosela. Selanjutnya pendugaan umur simpan gula kelapa cair dengan penambahan ekstrak rosela pada suhu 29℃ dan 50℃ masing-masing 26 dan 25 hari. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Coconut sap is one of the potential sources of healthy sugar and can be produced in various forms including liquid, printed, and crystalline. Liquid coconut sugar began to be produced to facilitate its use and has a low glycemic index value, so it is relatively safe for consumption for a healthy lifestyle. However, liquid coconut sugar during the storage period is not uncommon to find deposits due to sucrose crystallization. Sucrose crystallization can be minimized, one of which is by adding acid, namely roselle. Roselle is a natural preservative that contains antioxidants and has the potential to maintain the pH of liquid coconut sugar in low values. Product shelf-life information can be used to determine expiration limits and guarantee consumers' safety. This study aims to determine the effect of storage temperature and the combination of storage length and temperature on the physical, chemical, and sensory characteristics of liquid coconut sugar with the addition of roselle extract then determine the estimation of the shelf-life of liquid coconut sugar with the addition of roselle extract. The method used is group randomized design. The first factor is the length of storage time (L): 0 days (L0), 7 days (L1), 14 days (L2), 21 days (L3), and 28 days (L4). The second factor is the storage temperature (S): 29°C (S1) and 50°C (S2). Then estimating the shelf life with the Accelerated Shelf-life Testing (ASLT) method of the Arrhenius model. The results showed that storage temperature affects the sensory characteristics of liquid coconut sugar with the addition of roselle extract in color parameters (yellow for 29°C and yellow-brown for 50°C) and texture (viscous for 29°C and slightly viscous for 50°C). The combination of duration and storage temperature on physical and chemical characteristics showed no effect on molten coconut sugar with the addition of roselle extract. Furthermore, estimating the shelf-life of liquid coconut sugar with the addition of roselle extract at 29°C and 50°C respectively 26 and 25 days. |
|---|
| Kata kunci | Gula kelapa cair, rosela, umur simpan, metode Arrhenius |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ike Sitoresmi Mulyo Purbowati, S.T.P., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 2 | Gunawan Wijonarko, S.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2023 |
|---|
| Jumlah Halaman | 14 |
|---|
| Tgl. Entri | 2023-08-22 18:59:03.775203 |
|---|