| NIM | A1F019004 |
|---|
| Namamhs | RAFIDA CAHYANINGRUM |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN GUM ARAB DAN TWEEN 80 TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ENKAPSULASI EKSTRAK SERAI WANGI |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Sereh wangi merupakan tanaman penghasil minyak atsiri dan termasuk dalam famili Graminae (rumput-rumputan). Enkapsulasi ekstrak sereh wangi merupakan inovasi produk pangan yang dapat dengan mudah digunakan oleh masyarakat sebagai minuman dan bahan tambahan pangan antioksidan alami karena mengandung antioksidan. Pada prosesnya, enkapsulasi ekstrak serai wangi menggunakan metode Microwave Assisted Extraction (MAE) yang digunakan untuk mengekstrak senyawa bioaktif dari berbagai tanaman. Pada proses enkapsulasi ekstrak serai wangi diperlukan bahan pendukung yaitu bulking agent atau bahan pengisi berupa gum arab dan bahan pembuih yaitu tween 80. Salah satu teknik pembuatan enkapsulasi ekstrak serai wangi adalah dengan metode foam-mat drying. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial dengan dua faktor yang diteliti, yaitu konsentrasi gum arab pada taraf 5%, 10%, dan 15% dan konsentrasi tween 80 pada taraf 0,5%; 1%; dan 1,5%. Hasil pengujian dianalisis menggunakan ANOVA pada taraf kepercayaan α = 5% dan jika terdapat pengaruh yang signifikan dilanjutkan dengan uji DMRT pada taraf kepercayaan α = 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi gum arab dapat meningkatkan nilai rendemen serta menurunkan nilai kadar air, nilai a*, nilai b* dan total fenolik enkapsulasi ekstrak serai wangi. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Citronella is an essential oil-producing plant and belongs to the Graminae (grasses) family. Citronella extract encapsulation is a food product innovation that can be easily used by the public as a beverage and natural antioxidant food additive because it contains antioxidants. In the process, the encapsulation of citronella extract uses the Microwave Assisted Extraction (MAE) method which is used to extract bioactive compounds from various plants. In the process of encapsulating citronella extract, supporting materials are needed, namely bulking agents or fillers in the form of gum arabic and frothing agents, namely tween 80. One technique for making citronella extract encapsulation is the foam-mat drying method. This study used a Factorial Randomized Group Design with two factors studied, namely the concentration of gum arabic at the 5%, 10%, and 15% levels and the concentration of tween 80 at the 0.5%; 1%; and 1.5% levels. The test results were analyzed using ANOVA at the α = 5% confidence level and if there was a significant effect, it was continued with the DMRT test at the α = 5% confidence level. The results showed that the higher concentration of gum arabic can increase the yield value and decrease the water content value, a* value, b* value and total phenolic content of citronella extract encapsulation. |
|---|
| Kata kunci | sereh wangi, gum arab, tween 80, Microwave Assisted Extraction (MAE), foam-mat drying |
|---|
| Pembimbing 1 | Karseno, S.P., M.P., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. V. Prihananto, M.Si. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2023 |
|---|
| Jumlah Halaman | 13 |
|---|
| Tgl. Entri | 2023-08-21 14:00:45.163938 |
|---|