| NIM | A1F018052 |
|---|
| Namamhs | SULISTIYOWATI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH FORMULA PENGAWET ALAMI NIRA BERBAHAN TEMPURUNG KELAPA DAN KAPUR SERTA WAKTU PENYADAPAN NIRA TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI GULA KELAPA CETAK |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh formula pengawet alami nira berbahan tempurung kelapa tua maupun muda dan kapur serta waktu penyadapan nira terhadap karakteristik sensori gula kelapa cetak. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas dua faktor dengan 20 perlakuan dan 2 ulangan. Faktor pertama yaitu proporsi pengawet alami nira dengan tempurung kelapa tua : kapur (b/b) (1:9; 2:8; 3:7; 4:6; 5:5) dan serbuk tempurung muda : kapur (b/b) (1:9; 2:8; 3:7; 4:6; 5:5) yang masing-masing konsentrasi 5%. Faktor kedua yaitu waktu penyadapan nira H1 = penyadapan sore hari dan H2 = penyadapan pagi hari. Hasil penelitian pada uji sensori gula kelapa cetak menunjukkan kombinasi perlakuan berpengaruh nyata pada warna, tingkat kemanisan dan kesukaan. Kombinasi perlakuan terbaik berdasarkan uji indeks efektivitas, kesesuaian terhadap SNI, aspek teknis, aspek ekonomis dan aspek kesukaan panelis adalah pengawet alami nira berbahan tempurung kelapa tua : kapur dengan proporsi 3:7 (b/b) dan waktu penyadapan sore hari. Kombinasi tersebut menghasilkan gula kelapa cetak dengan karakteristik sensori warna 2,73 (cokelat), tekstur 3,83 (keras), aroma 3,13 (cukup khas), tingkat rasa manis 3,93 (manis) dan tingkat kesukaan 3,68 (suka). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this study was to determine the effect of the natural preservative formula for sap made from old and young coconut shells and lime and the tapping time of the sap on the sensory characteristics of solidified coconut sugar. The experimental design used was a randomized block design (RBD) consisting of two factors with 20 treatments and 2 replications. The first factor was the proportion of natural preservatives for sap with old coconut shell : lime (w/w) (1:9; 2:8; 3:7; 4:6; 5:5) and young shell powder : lime (w/w) (1:9; 2:8; 3:7; 4:6; 5:5) each concentration of 5%. The second factor is the time of tapping sap H1 = tapping in the evening and H2 = tapping in the morning. The results of the research on printed coconut sugar sensory tests showed that the combination of treatments had a significant effect on color, level of sweetness and preference. The best treatment combination based on effectiveness index test, compliance with SNI, technical aspects, economic aspects and panelists' preferences was a natural preservative for sap made from old coconut shell: lime with a proportion of 3:7 (w/w) and tapping time in the afternoon. The combination produces solidified coconut sugar with color sensory characteristics of 2,73 (chocolate); texture of 3,83 (hard); aroma of 3,13 (quite distinctive); level of sweetness 3,93 (sweet); and level of preference of 3,68 ( Like). |
|---|
| Kata kunci | pengawet alami, tempurung kelapa, gula kelapa cetak. |
|---|
| Pembimbing 1 | Karseno, S.P., M.P., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Pepita Haryanti, S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2023 |
|---|
| Jumlah Halaman | 11 |
|---|
| Tgl. Entri | 2023-08-20 19:18:59.576003 |
|---|