| NIM | A1F019008 |
|---|
| Namamhs | KESYA KHANSA SHAFIRA |
|---|
| Judul Artikel | Pengaruh Penambahan Maltodekstrin dan Tween 80 Pada Pembuatan Serbuk Ekstrak Serai Wangi dnegan Metode Foam Mat Drying |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Serai wangi merupakan salah satu tanaman rempah yang mengandung berbagai senyawa aktif. Dalam memanfaatkan senyawa pada tanaman serai wangi perlu dilakukan ekstraksi menggunakan metode MAE dengan pelarut etanol 70%, hingga hasil akhirnya didapatkan ekstrak cair serai wangi. Kelemahan ekstrak cair karena stabilitas yang buruk membuat ekstrak mudah dikontaminasi oleh mikroba dan sulit dalam penyimpanan, sehingga pembuatan ekstrak dalam bentuk serbuk menjadi harapan dapat memperpanjang masa simpan dan memudahkan penyimpanan. Pembuatan serbuk ekstrak serai wangi dilakukan menggunakan metode Foam mat drying dengan bahan pengisi berupa maltodekstrin dan bahan pembusa tween 80. Metode penelitian ini adalah eksperimental dengan menggunakan RAK (Rancangan Acak Kelompok) Faktorial. Faktor pertama adalah konsentrasi maltodekstrin (5%, 10%, 15%), dan konsentrasi tween 80 (0,5%, 1%. 1,5%). Hasil penelitian menunjukan semakin tinggi maltodekstrin yang ditambahkan akan meningkatkan rendemen dan nilai pH, sementara akan menurunkan kadar air, total fenol dan aktivitas antioksidan pada serbuk ekstrak serai wangi. Semakin tinggi konsentrasi tween 80 yang ditambahkan akan menurunkan aktivitas antioksidan pada serbuk ekstrak serai wangi. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Lemongrass (Cymbopogon winterianus J.) is one of the spice plants that contains various active compounds. Utilizing the compounds in lemongrass involves extraction using the MAE method with 70% ethanol solvent, resulting in lemongrass liquid extract. The drawback of the liquid extract due to its poor stability makes it susceptible to microbial contamination and challenging for storage. Therefore, creating the extract in powder form is hoped to extend its shelf life and facilitate storage. The production of lemongrass extract powder is carried out using the Foam Mat Drying method, employing maltodextrin as the filling material and Tween 80 as the foaming agent. This research was conducted at Agricultural Technology Laboratory, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. The method used in this research was experimental method with a Factorial Randomized Block Design. The factors tested in this study were the concentration of maltodextrin (5%, 10%, 15%), and the concentration of Tween 80 (0.5%, 1%, 1.5%). The research results indicate that increasing the added maltodextrin concentration enhances the yield and pH value, while decreasing the moisture content, total phenol, and antioxidant activity in lemongrass extract powder. Elevating the concentration of added Tween 80 reduces the antioxidant activity in lemongrass extract powder. |
|---|
| Kata kunci | Serai wangi, maltodekstrin, tween 80, Microwave Assisted Extraction, Foam-mat drying |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Pepita Haryanti, S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Retno Setyawati, M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2023 |
|---|
| Jumlah Halaman | 10 |
|---|
| Tgl. Entri | 2023-08-16 07:39:44.589606 |
|---|