| NIM | A1F019075 |
|---|
| Namamhs | ROSMA AGHNIY MIFTIAHANA |
|---|
| Judul Artikel | Pengaruh Proporsi Penambahan Sari rempah Wedang Uwuh terhadap Aktivitas Antioksidan dan Kualitas Yoghurt Drink |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proporsi penambahan sari rempah wedang uwuh terhadap aktivitas antioksidan dan kualitas mutu yoghurt drink. Metode penelitian yang digunakan berupa Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial. Penelitian dilakukan dengan penambahan sari rempah pada taraf 2%, 5%, 8%, 11%, dan 14% terhadap yoghurt drink. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) one way dan dilakukan uji lanjut menggunakan DMRT pada taraf α=5%. Penambahan sari rempah wedang uwuh berpengaruh nyata terhadap pH, viskositas, sineresis, warna, dan antioksidan. Penambahan sari rempah wedang uwuh 14% merupakan formulasi terbaik yang memiliki nilai rata-rata warna tertinggi yaitu pada sebesar lightness (L*) 79,05, redness (a*) sebesar 0.45, yellowness (b*) sebesar 17.05, nilai pH sebesar 4.9, dan nilai antioksidan tertinggi sebesar 42.67%. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This study aimed to determine the effect of the proportion of the addition of wedang uwuh spice extract on antioxidant activity and the quality of yogurt drink quality. The research method used a completely randomized design (CRD) non-factorial. This research was conducted with levels of 2%, 5%, 8%, 11%, and 14%. Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA), and further tests were carried out using the DMRT test at α = 5%. The addition of wedang uwuh spice extract significantly affected pH, viscosity, syneresis, color, and antioxidants. The addition of 14% wedang uwuh spice extract is the best formulation that has the highest average color value in brightness value (L*) of 79.05, redness (a*) of 0.45, yellowness (b*) of 17.05, pH value of 4.9, and the highest antioxidant value of 42.67%. |
|---|
| Kata kunci | Antioksidan; sari rempah; wedang uwuh; yoghurt drink. |
|---|
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si. |
|---|
| Pembimbing 2 | Indah Nuraeni, S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2023 |
|---|
| Jumlah Halaman | 18 |
|---|
| Tgl. Entri | 2023-08-15 16:07:59.877992 |
|---|