| NIM | D1E008066 |
|---|
| Namamhs | MEI JUMIATI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TAPIOKA DENGAN TELUR ASIN DAN LAMA PENGUKUSAN PADA PEMBUATAN KERUPUK TELUR TERHADAP WARNA KERUPUK DAN KESUKAAN PRODUK |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Pengaruh Perbandingan Tepung Tapioka Dengan Telur Asin Dan Lama Pengukusan Pada Pembuatan Kerupuk Terhadap Warna Kerupuk Dan Kesukaan Produk. Pengambilan data pada penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 1 sampai 5 Agustus 2012 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Tujuan penelitian mengkaji pengaruh perbandingan tepung tapioka dengan telur asin dan lama pengukusan yang berbeda pada pembuatan kerupuk telur terhadap warna kerupuk dan kesukaan produk. Materi yang digunakan pada penelitian ini adalah tepung tapioka 2520 g, 72 g garam, 180 g ketumbar, 180 g bawang putih, 200 cc air panas dan telur asin 1080 g yang berumur 21 hari sebelum kadaluwarsa yang berasal dari Kelompok Peternakan “Bebek Umbaran” Desa Negarayu Kecamatan Tonjong Kabupaten Brebes. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian adalah metode eksperimental. Penelitian menggunakan Pola Faktorial 4 x 3 ulangan sebanyak 3 kali ulangan dengan rancangan dasar Rancangan Acak Lengkap (RAL). Peubah yang diukur dengan 2 faktor yaitu; faktor A dan faktor B. Dimana faktor A (Perandingan tepung dengan telur asin) pada a0: Penggunaan tepung tapioka tanpa telur (kontrol), a1: Penggunaan 80% tepung : 20% telur asin, a2: Penggunaan 60% tepung : 40% telur asin, a3: Penggunaan 40% tepung : 60% telur asin, sedangkan pada faktor B (Lama Pengukusan) pada b1: pengukusan selama 10 menit, b2: pengukusan selam 20 menit dan b3: pengukusan selam 30 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi lama pengukusan dan perbandingan tepung tapioka dan penambahan telur asin dengan lama pengukusan berpengaruh nyata (P>0,05), sedangkan perbandingan tepung tapioka dan penambahan telur asin berpengaruh sangat nyata (P>0,01) terhadap warna kerupuk dan kesukaan produk. penambahan. Kesimpulan penelitian ini yaitu nilai rataan tertinggi terhadap kesukaan produk ada pada perbandingan tepung tapioka 60% : 40% telur asin dengan lama pengukusan 20 menit (a2b2) dengan hasil 2,4 yaitu suka. Semakin banyak penggunaan telur asin berbengaruh nyata pada warna cokelat kerupuk yang semakin meningkat dan semakin lama pengukusan berpengaruh terhadap warna dan kesukaan produk kerupuk. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The Effect ratio of Tapioca Starch to Salted Egg And steaming time At the Making Of Crackers On Its Color And Preference. Retrieval of data in this study was carried out from June 1 to August 5, 2012 at the Laboratory of Animal Products Technology, Faculty of Animal Science, University of Genderal Soedirman Purwokerto. The purpose of the study was to examine the influence of starch salted eggs comparison with different steaming time at eggs crackers making on color and preference of cracker products. The material used in this study was 2520 g of tapioca flour, 72 g of salt, 180 g of coriander, 180 g of garlic, 200 cc of hot water and 1080 g of salted egg which was 21 days before the expire date derived from the Group Ranch "Duck Umbaran", Village District of Negarayu, Tonjong, Brebes. The research method used in this study was experimental methods. The research used the basic design 4 x 3 Factorial pattern as many as 3 replications, randomized block design (CRD). Variables measured were two factors, namely: factor A and factor B. Where the factor A (Comparison of flour to salted egg) namely a0: Using tapioca flour without eggs (control), a1: The use of 80% flour: 20% salted egg, a2: The use of 60% flour: 40% salted egg, a3: The use of 40% flour: 60% salted egg, whereas in factor B (Old steaming), there were b1: steaming for 10 minutes, b2: steaming for 20 minutes and b3: steaming for 30 minutes. The results showed that there was on interaction significantly (P>0,05), betwen steaming time and tapioca flour salted egg ratio, while the ratio of tapioca flour to salted egg increased by on color and preference of cracker product. The conclusion of this study is the highest average value of the product preference was for tapioca flour ratio of 60%: 40% salted egg, with a steaming time of 20 minutes (a2b2) with the 2.4 is alike. The greater the use of salted egg, the darker was the brown color of the crackers, and the longer the steaming time, the darker and the greater were the color and the preference to the cracker. |
|---|
| Kata kunci | Tepung tapioka, Telur asin, Lama pengukusan, Warna kerupuk, Kesukaan produk. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. sc. agr. Ir. H. R. Sugeng SS, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. H. Sukardi, MS |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2013 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|