Artikel Ilmiah : I1D019024 a.n. DIYAH PUSPITA SARI
| NIM | I1D019024 |
|---|---|
| Namamhs | DIYAH PUSPITA SARI |
| Judul Artikel | ES KRIM SINBIOTIK SOYBIU UNTUK PENDERITA OBESITAS: SERAT, TOTAL BAL, OVERRUN, PH, DAN SENSORI |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Latar Belakang: Penggunaan pangan fungsional seperti susu kecambah kedelai dan ubi jalar ungu dalam pembuatan es krim sinbiotik dapat menjadi salah satu strategi mengatasi obesitas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi susu kecambah kedelai dan ekstrak ubi jalar ungu dengan level inulin terhadap kadar serat, total BAL, overrun, pH, dan sensori pada formulasi es krim SoyBiu. Metodologi: Penelitian eksperimental ini menggunakan rancangan acak kelompok faktorial dengan 2 faktor, yaitu proporsi susu kecambah kedelai:ekstrak ubi jalar ungu dan level inulin. Es krim SoyBiu diukur kadar serat (Metode oven), total BAL (Metode TPC), Overrun, pH, dan sensori (hedonik). Data yang berdistribusi normal diuji menggunakan uji ANOVA, kemudian dilanjut uji DMRT jika terdapat signifikansi pada level 5% Hasil Penelitian: Proporsi susu kecambah kedelai dan ubi jalar ungu berpengaruh terhadap overrun (p=0,042), hedonik aroma (p=0,038), dan hedonik tekstur (p=0,002). Penambahan inulin berpengaruh terhadap kadar serat (p=0,028), overrun (p=0,015), hedonik rasa (p=0,023), aroma (p=0,038), dan tekstur (p=0,000). Kesimpulan: Formula terbaik es krim SoyBiu terbuat dari 80:20 susu kecambah kedelai:ubi jalar ungu dengan penambahan 6% inulin yang mengandung serat pangan 11,58%, total BAL 6,6x107 CFU/g, pH 4,3, Overrun 44,43% dan disukai berdasarkan parameter warna, rasa, tekstur, dan keseluruhan, tetapi aroma kurang disukai. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Background: The use of functional food like sprouted soy milk and purple sweet potato in making synbiotic ice cream can be one of the strategies to overcome obesity. This study aimed to examine the affect of the proportion of sprouted soy milk and purple sweet potato extract with the added inulin in SoyBiu ice cream formulation on the number of fibre, total LAB, overrun, pH, and sensory. Methods: This experimental study used a factorial randomized group design with 2 factors, the proportion of sprouted soy milk:purple sweet potato extract and the level of inulin. Ice cream products were tested for fibre (oven method), total LAB (TPC method), overrun, pH, and sensory (hedonic). Results: The proportion of sprouted soy milk and purple sweet potato extract affect overrun (p=0,042), odor (p=0,038), and texture (p=0,002). Adding inulin level affected fibre (p=0,028), overrun (p=0,015), taste (p=0,023), odor (p=0,038), and texture (p=0,000). Conclusion: The formulation of sprouted soy milk and purple sweet potato extract 80:20 with 6% inulin was the best treatment with 11,58% dietary fibre, 6,6x107 CFU/g total LAB, pH 4,3, 44,43% Overrun and hedonic scale for color (like), taste (like), texture (like), odor (dislike slightly), and overall (like). |
| Kata kunci | Es krim sinbiotik, Inulin, Serat, Bakteri Asam Laktat, Obesitas |
| Pembimbing 1 | Indah Nuraeni, S.TP., M.Sc. |
| Pembimbing 2 | Izzati Nur Khoiriani, S.Gz., MPH., Dietisien |
| Pembimbing 3 | - |
| Tahun | 2023 |
| Jumlah Halaman | 11 |
| Tgl. Entri | 2023-08-12 18:17:00.305608 |