| NIM | I1D018037 |
|---|
| Namamhs | NUR AFIFAH |
|---|
| Judul Artikel | KARAKTERISTIK MUTU HEDONIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN YOGURT DENGAN EKSTRAK DAUN MENIRAN DAN KAYU MANIS |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Yogurt merupakan salah satu produk pangan fungsional hasil olahan susu yang banyak diminati oleh masyarakat selain rasanya yang agak asam serta memiliki manfaat kesehatan lain karena mengandung probiotik yang berperan sebagai antioksidan. Ekstrak kayu manis dan daun meniran memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi yang dapat berperan sebagai penangkal radikal bebas. Tujuan penambahan ekstrak kayu manis dan daun meniran pada yogurt selain untuk meningkatkan daya terima yogurt juga untuk meningkatkan aktivitas antioksidannya. Penelitian eksperimental ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu variasi penambahan meniran (taraf 4% dan 6%) dan kayu manis (taraf 1%, 3% dan 5%). Pengujian yang dilakukan meliputi uji mutu hedonik dengan metode skoring, analisis aktivitas antioksidan dengan metode DPPH. Data hasil uji mutu hedonik diuji menggunakan Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann Whitney 5%. Aktivitas antioksidan dianalisis menggunakan Anova dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Formula terbaik diperoleh dengan metode Indeks Efektivitas. Variasi penambahan ekstrak meniran dan kayu manis berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur yogurt namun tidak berpengaruh nyata terhadap aftertaste yogurt. Penambahan meniran dan kayu manis berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan yogurt dimana aktivitas antioksidan tertinggi berada pada sampel M2K3 (meniran 6% dan kayu manis 5%). Formula terbaik yaitu pada sampel yogurt M1K2 (meniran 4% dan kayu manis 3%). Penambahan ekstrak daun meniran dan kayu manis berpengaruh nyata terhadap mutu serta aktivitas antioksidan yogurt, namun tidak berpengaruh nyata terhadap mutu aftertaste yogurt. Formula terbaik diperoleh dengan variasi penambahan ekstrak meniran (4%) dan kayu manis (6%). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Yogurt is a functional food product made from dairy which is in great demand by the public, besides its slightly sour taste and other health benefits because it contains probiotics which act as antioxidants. Cinnamon extracts and meniran leaves have high antioxidant activity which can act as free radical scavengers. The purpose of adding cinnamon extract and meniran leaves to yogurt is not only to increase the acceptability of yogurt, but also to increase its antioxidant activity. This experimental study used a completely randomized design (CRD) with 2 factors, namely variations in the addition of meniran (4% and 6% level) and cinnamon (1%, 3% and 5% level). Tests carried out included the hedonic quality test with the scoring method, analysis of antioxidant activity with the DPPH method. Data from the hedonic quality test were tested using Kruskal-Wallis and followed by the 5% Mann Whitney test. Antioxidant activity was analyzed using ANOVA followed by Duncan's Multiple Range Test (DMRT). The best formula is obtained by the Effectiveness Index method. Variations in the addition of meniran and cinnamon extracts had an effect on the color, aroma, taste and texture of the yogurt but had no significant effect on the aftertaste of the yogurt. The addition of meniran and cinnamon affected the antioxidant activity of yogurt where the highest antioxidant activity was in the M2K3 sample (6% meniran and 5% cinnamon). The best formula is the M1K2 yogurt sample (4% meniran and 3% cinnamon). The addition of meniran leaf extract and cinnamon had a significant effect on the quality and antioxidant activity of yogurt, but had no significant effect on the aftertaste quality of yogurt. The best formula was obtained by adding meniran extract (4%) and cinnamon (6%). |
|---|
| Kata kunci | Yogurt, Meniran, Kayu Manis, Mutu Hedonik, Aktivitas Antioksidan |
|---|
| Pembimbing 1 | Indah Nuraeni, S.TP, M.Sc |
|---|
| Pembimbing 2 | Izzati Nur Khoiriani, S.Gz., M.P.H., Dietisien |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2023 |
|---|
| Jumlah Halaman | 11 |
|---|
| Tgl. Entri | 2023-07-24 22:39:22.024328 |
|---|