Artikel Ilmiah : D1E008032 a.n. UMMI FADLILAH
| NIM | D1E008032 |
|---|---|
| Namamhs | UMMI FADLILAH |
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA PEMERAMAN YANG BERBEDA TERHADAP KEASAMAN (pH), JUMLAH MIKROBA DAN BAKTERI ASAM LAKTAT KEJU SUSU KAMBING |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pemeraman yang berbeda terhadap keasaman (pH), jumlah mikroba dan bakteri asam laktat keju susu kambing. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu lama pemeraman selama 0, 5, 10 dan 15 hari dengan dilakukan sebanyak lima kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji BNJ (Beda Nyata Jujur) bila terjadi pengaruh perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pemeraman yang berbeda keju susu kambing berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap tingkat keasaman (pH) dan diuji lanjut menggunakan uji BNJ menunjukkan perbedaan yang nyata pada perlakuan pemeraman 0 hari dengan 15 hari. Jumlah mikroba menunjukkan berpengaruh tidak nyata (P>0,05), sedangkan jumlah bakteri asam laktat (BAL) menunjukkan pengaruh nyata (P<0,05) dan diuji dengan menggunakan uji BNJ menunjukkan perbedaan yang nyata pada perlakuan pemeraman 5 hari dengan jumlah BAL 9,58 log cfu/g dan perlakuan pemeraman 15 hari dengan jumlah BAL 8,77 log cfu/g. Kesimpulan penelitian ini yaitu keju susu kambing yang diperam dengan lama yang berbeda menghasilkan keju 0 hari (tanpa pemeraman) mempunyai pH tertinggi dibandingkan keju yang diperam. Untuk keju yang diperam selama 5 hari mempunyai jumlah BAL tertinggi, sedangkan jumlah mikroba sama pada semua perlakuan. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research was purposed is to know the effect of different ripening time on acidity (pH), number of microorganism, and lactic acid bacteria of goat’s milk cheese. This research used completely randomized design with 4 treatment during the ripening time of 0, 5th, 10th and 15th days with as many as five replications. The data obtained were analyzed using analysis of variance and continued with Honestly Significant Difference (HSD) test if there were significant influences. The results showed that different ripening time of goat’s milk cheese influenced significantly (P<0.05) on the acidity (pH) and a test using Honestly Significant Difference (HSD) test showed the significant difference in ripening time between treatment 0-day to 15-day. The treatment did not give any significant effect (P>0.05) on the number of microorganism, while the treatment gave significant effect (P<0.05) on the number of lactic acid bacteria. A test by using HSD test showed a significant difference in rippening time of 5-day (9.58 log cfu/g) and rippening time of 15-day (8.77log cfu/g). The conclusions of this research is goat's milk cheese ripened with time of 0 day (without ripening) has the highest pH. For the cheese rippening of 5-day, it has the highest number of lactic acid bacteria, while the number of microorganism is the same at all treatments. |
| Kata kunci | pemeraman, keasaman (pH), jumlah mikroba, jumlah bakteri asam laktat, keju susu kambing. |
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani S.Pt., MP |
| Pembimbing 2 | Ir. Samsu Wasito, SU |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2013 |
| Jumlah Halaman | 7 |
| Tgl. Entri | (belum diset) |