Artikel Ilmiah : D1E008060 a.n. RURI OCTARISA
| NIM | D1E008060 |
|---|---|
| Namamhs | RURI OCTARISA |
| Judul Artikel | PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TAPIOKA DENGAN TELUR ASIN DAN LAMA PENGUKUSAN PADA PEMBUATAN KERUPUK TELUR TERHADAP KADAR GARAM DAN KESUKAAN RASA |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian untuk mengkaji pengaruh bersama (interaksi) antara perbandingan tepung tapioka dan telur asin dengan lama pengukusan yang terbaik pada pembuatan kerupuk telur asin terhadap kadar garam dan kesukaan rasa, mengkaji perbandingan tepung tapioka dengan telur asin yang disukai konsumen pada pembuatan kerupuk telur asin, mengkaji lama pengukusan yang terbaik pada pembuatan kerupuk telur asin. Penelitian ini menggunakan model matematik Faktorial 4x3 dengan rancangan dasar Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan Faktor A (perbandingan tepung tapioka dan telur asin), a0 = Penggunaan tepung tapioka tanpa telur (kontrol), a1 = Penggunaan 80% tepung tapioka : 20% telur asin, a2 = Penggunaan 60% tepung tapioka : 40% telur asin, a3 = Penggunaan 40% tepung tapioka : 60% telur asin, dan Faktor B (Lama Pengukusan), b1 = pengukusan selama 10 menit, b2 = pengukusan selam 20 menit dan b3 = pengukusan selam 30 menit. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan dengan uji lanjut orthogonal polynomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada interaksi antara perbandingan tepung tapioka dan telur asin dengan lama pengukusan terhadap kadar garam kerupuk akan tetapi ada interaksi terhadap kesukaan rasa. Perlakuan perbandingan tepung tapioka dengan telur asin berpengaruh sangat nyata terhadap kadar garam kerupuk dan kesukaan rasa, sedangkan lama pengukusan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar garam maupun kesukaan rasa. Berdasarkan hasil penelitian rataan kadar garam a0 : 4,542 ± 0,242, a1 : 5,487 ± 1,173, a2 : 5,883 ± 0,586, a3 : 6,896 ± 0,534. Rataan kesukaan rasa a0 : 2,267 ± 0,155, a1 : 2,526 ± 0,347, a2 : 3,059 ± 0,498, a3 : 2,289 ± 0,393. Kesimpulan dari penelitian adalah semakin tinggi penambahan telur asin pada pembuatan kerupuk telur asin maka kadar garam semakin meningkat, pembuatan kerupuk telur asin dengan perbandingan tepung tapioka 60% dan telur asin 40% dengan lama pengukusan 20 menit adalah yang paling disukai panelis. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The goal of this research was to examine the influence of interaction between the comparison of tapioca flour to salted egg and steaming time of salted egg crackers making on the levels of salt and taste preference, and to examine the ratio of tapioca flour to egg sauce that favored consumers of salted egg crackers, and to examine the steaming time of salted egg cracker making. This study used a 4 x 3 Factorial design with mathematical models of Completely Randomized Design (RAL) by a factor A (comparison of tapioca flour to salted eggs); a0 = Use of tapioca flour without eggs (control), a1 = use of 80% tapioca flour : 20% salted egg, a2 = Use of 60% tapioca flour : 40% salted egg, a3 = Use of 40% tapioca flour : 60% salted egg, and Factor B (Steaming Time); b1 = steamed for 10 minutes, b2 = submerge steaming for 20 minutes and b3 = submerge steaming for 30 minutes. The Data obtained were analyzed using analysis of variance and continued with further testing of orthogonal polynomial. The results showed that there was no interaction between the ratio of tapioca flour to salted egg with steaming time towards the levels of salted crackers but there was interaction on taste preference. Comparison of treatment of tapioca flour to egg had very significant effect on the levels of salt in crackers and taste preference, while steaming time had no effect on the levels of salt and a sense of fondness. Based on the results of this research, the meant of salt in a0 : 4.542 ± 0.242, in a1 : 5.487 ± 1.173, in a2 : 5.883 ± 0.586, in a3 : 6.896 ± 0.534. The meant of taste preference in a0 : 2.267 ± 0.155, in a1 : 2.526 ± 0.347, in a2 : 3.059 ± 0.498, in a3 : 2.289 ± 0.393. The conclusion of the study is the higher increase in salted egg in the manufacture of crackers, the salt content increases, the manufacture of crackers of salted eggs with tapioca-flour-salted egg ratio of 60% to 40% with steaming time of 20 minutes is the most preferred by panelists. |
| Kata kunci | Tepung Tapioka, Telur Asin, Lama Pengukusan, Kadar Garam, Kesukaan Rasa. |
| Pembimbing 1 | Dr. sc. agr. Ir. H. R. Singgih SS, MP |
| Pembimbing 2 | Ir. H. Sukardi, MS |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2013 |
| Jumlah Halaman | 6 |
| Tgl. Entri | (belum diset) |