Artikel Ilmiah : A1F019005 a.n. TRI SILFI SALIHATIN
| NIM | A1F019005 |
|---|---|
| Namamhs | TRI SILFI SALIHATIN |
| Judul Artikel | PENGARUH KOMBINASI KONSENTRASI TEMULAWAK PADA EKSTRAK DAN KONSENTRASI MIKROKAPSUL TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA COOKIES |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Temulawak (Curcuma xanthorriza Roxb) adalah salah satu tanaman rimpang yang cukup melimpah di Indonesia. Temulawak banyak mengandung komponen bioaktif seperti kurkuminoid dan xanthorrhizol yang bersifat sebagai antioksidan dan juga memberikan aroma khas dan rasa yang pahit. Proses enkapsulasi menjadi salah satu alternatif untuk menutupi aroma dan rasa yang kurang disukai dan melindungi komponen bioaktif pada temulawak. Mikrokapsul temulawak menjadi potensi untuk diaplikasikan dalam produk pangan yaitu cookies. Perlakuan penelitian ini yaitu kombinasi konsentrasi ekstrak temulawak dan konsentrasi mikrokapsul pada cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi konsentrasi ekstrak temulawak dan konsentrasi mikrokapsul terhadap sifat fisikokimia cookies.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial. Faktor yang diteliti meliputi konsentrasi ekstrak temulawak 10% dengan penambahan mikrokapsul 4%(A1), 8%(A2), dan 12%(A3); dan konsentrasi ekstrak temulawak 20% dengan penambahan mikrokapsul 2%(A4), 4%(A5), dan 6%(A6); serta konsentrasi ekstrak temulawak 30% dengan penambahan mikrokapsul 1,3%(A7), 2,6%(A8), dan 4%(A9) pada cookies. Variabel yang diamati berupa fisikokimia diantaranya total fenol, kurkumin, kapasitas penangkapan radikal bebas DPPH, dan warna. Data variabel fisikokimia diuji dengan ANOVA dan uji lanjut dengan Duncan Multiple Range Test pada taraf error 5%. Penentuan perlakuan terbaik menggunakan metode indeks efektivitas. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan kombinasi konsentrasi ekstrak temulawak dan konsentrasi mikrokapsul berpengaruh nyata terhadap kadar total fenol, kukumin, kapasitas penangkapan radikal bebas DPPH dan warna pada cookies |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Temulawak (Curcuma xanthorriza Roxb) is a rhizome plant quite abundant in Indonesia. Temulawak contains many bioactive components such as curcuminoids and xanthorrhizol which act as antioxidants and also give it a distinctive scent and bitter taste. The encapsulation process is an alternative to cover the less preferred aroma and taste and protect the bioactive components in temulawak. Temulawak microcapsules have the potential to be applied in food products, namely cookies. The treatment in this study was a combination of temulawak extract concentration and microcapsule concentration in cookies. This study aims to determine the effect of the combination of temulawak extract concentration and microcapsule concentration on the physicochemical properties of cookies.This study used a non-factorial Randomized Block Design (RAK). The factors studied included the concentration of 10% temulawak extract with the addition of 4%(A1), 8%(A2), and 12%(A3) microcapsules; and 20% concentration of temulawak extract with the addition of 2%(A4), 4%(A5), and 6%(A6) microcapsules; and 30% concentration of temulawak extract with the addition of 1.3% (A7), 2.6% (A8), and 4% (A9) microcapsules in cookies. The variables observed were physicochemical including total phenol, curcumin, DPPH free radical scavenging capacity, and color. Physicochemical variable data were tested with ANOVA and follow-up tests with Duncan's Multiple Range Test at 5% error level. Handling the best treatment using the effectiveness index method. The results of the study suggest that the combined treatment of temulawak extract concentration and microcapsule concentration significantly affected the levels of total phenol, kukumin, DPPH free radical scavenging capacity and the color of the cookies. |
| Kata kunci | temulawak extract, microencapsulation, cookies |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Aisyah Tri Septiana, M.P. |
| Pembimbing 2 | Dr. Isti Handayani, S.TP., M.P. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2023 |
| Jumlah Halaman | 21 |
| Tgl. Entri | 2023-07-20 09:05:51.520555 |