| NIM | A1F019060 |
|---|
| Namamhs | FAUZIA LISTYANINGRUM |
|---|
| Judul Artikel | OPTIMASI PENAMBAHAN FOAMING AGENT GLISEROL MONOSTEARAT DAN STABILIZER MALTODEKSTRIN, PADA PEMBUATAN BUBUK MELON DENGAN METODE FOAM MAT DRYING |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Melon (Cucumis melo L.) memiliki kandungan nutrisi yang beragam, diantaranya vitamin C, serat, dan karbohidrat. Namun, buah melon bersifat perishable sehingga proses pengolahan diperlukan untuk memperpanjang masa simpannya. Salah satu produk hasil pengolahan buah melon adalah bubuk buah. Pembuatan bubuk buah dapat dilakukan melalui proses foam mat drying yang merupakan pengeringan bahan cair yang dijadikan busa dengan melakukan penambahan bahan pembusa dan bahan penstabil. Bahan pembusa yang digunakan dalam penelitian ini adalah gliserol monostearat (GMS), sedangkan bahan penstabil busa yang digunakan adalah maltodekstrin. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah Response Surface Methodology (RSM) dan menggunakan rancangan percobaan Central Composite Design (CCD). Faktor yang diujikan pada penelitian ini adalah konsentrasi foaming agent gliserol monostearat (GMS) dan konsentrasi foam stabilizer maltodekstrin. Hasil optimasi menunjukkan bahwa kondisi optimum produksi bubuk melon menggunakan foam mat drying pada penelitian ini adalah penambahan konsentrasi gliserol monostearat (GMS) 5,35%, dan penambahan konsentrasi maltodekstrin 20% dengan tingkat desirability 0,726. Pada tahap verifikasi, formula optimum tersebut memberikan hasil rendemen 26,04%; kelarutan 64,14%; kadar air 6,45%; sensori kesukaan (overall) 4,85. Lebih lanjut, formula optimum memperoleh karakter bubuk melon yang meliputi, stabilitas busa 83,33%; densitas busa 0,256 g/ml; kadar vitamin C 40,58 mg/100g; kadar gula total 9,30%; kadar serat pangan total 11,69%; nilai sensori warna 2,64; nilai sensori rasa 2,96; nilai sensori aroma 2,84. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Melon (Cucumis melo L.) contain various nutrients, including vitamin C, fiber, and carbohydrates. However, melons are perishable, so processing is necessary to extend their shelf life. One of the products resulting from melon processing is fruit powder. Fruit powder can be made through the foam mat drying process. Foam mat drying is a drying method for liquid materials that are turned into foam by adding a foaming agent and foam stabilizer. The foaming agent used in this study is glycerol monostearat (GMS), while the foam stabilizer used is maltodextrin. This research was conducted at Agricultural Technology Laboratory, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. The method used in this research was Response Surface Methodology (RSM) and used Central Composite Design (CCD) experimental design. The factors tested in this study were the concentration of foaming agent GMS and foam stabilizer maltodextrin. The optimization results showed that the optimum conditions for producing melon powder using foam mat drying in this study were adding 5,35% glycerol monostearat (GMS) and 20% maltodextrin, with a desirability level of 0,726. In the verification stage, the optimum formula resulted in a yield of 26,04%; solubility of 64,14%; moisture content of 6,45%; overall sensory preference value of 4,85. Furthermore, the optimum formula obtained the characteristics of melon powder, including foam stability of 83,33%; foam density of 0,256 g/ml; vitamin C content of 40,58 mg/100g; total sugar content of 9,30%; total dietary fiber content of 11,69%; the sensory color value of 2,64; taste sensory value of 2,96; aroma sensory value of 2,84. |
|---|
| Kata kunci | melon powder, foam mat drying, Response Surface Methodology, glycerol monostearate, maltodextrin |
|---|
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Nur Aini, S.TP., M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Budi Sustriawan, M.Si |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2023 |
|---|
| Jumlah Halaman | 13 |
|---|
| Tgl. Entri | 2023-07-19 12:22:50.265716 |
|---|