| NIM | I1D018014 |
|---|
| Namamhs | FATKHATUN RIZKIA ARSHAF |
|---|
| Judul Artikel | FORMULASI MI BASAH SUBSTITUSI TEPUNG BAYAM MERAH DAN KACANG HIJAU SEBAGAI MAKANAN ALTERNATIF TINGGI ZAT BESI REMAJA PUTRI ANEMIA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Anemia defisensi besi adalah kondisi kurangnya sel darah merah akibat kekurangan zat besi. Anemia defisiensi besi dapat dicegah dengan pemanfaatan bayam merah dan kacang hijau menjadi mi basah untuk meningkatkan asupan zat besi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung bayam merah dan kacang hijau terhadap hedonik, mutu hedonik, dan kadar zat besi mi basah. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) 6 formula dan 4 kali ulangan. Perlakuan tepung terigu : tepung bayam merah : tepung kacang hijau P0 = 100%:0:0; P1 = 50%:40%:10%; P2 = 50%:35%:15%; P3 = 50%:30%:20%; P4 = 50%:25%:25%; P5 = 50%:20%:30%. Hasil uji organoleptik dianalisis dengan uji Friedman dan uji lanjut Duncan’s Multiple Range, kadar zat besi dengan uji ANOVA. Formula terbaik menggunakan metode indeks efektivitas. Substitusi tepung bayam merah dan kacang hijau berpengaruh signifikan terhadap hedonik dan mutu hedonik mi basah, namun tidak berpengaruh signifikan terhadap kadar zat besi. Konsumsi 200g mi basah formula P3 dapat memenuhi 86,78% kebutuhan zat besi sehari remaja putri. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Iron deficiency anemia is a condition characterized by a lack of red blood cells due to iron deficiency. Iron deficiency anemia can be prevented by adding red spinach and green beans to wet noodles to increase iron intake. This study aims to determine the effect of red spinach and mung bean flour substitution on the hedonic value, hedonic quality, and iron content of wet noodles. This study used a completely randomized design with 6 formulas and 4 replications. Treatment of wheat flour : red spinach flour : green bean flour P0 = 100%:0:0; P1 = 50%:40%:10%; P2 = 50%:35%:15%; P3 = 50%:30%:20%; P4 = 50%:25%:25%; P5 = 50%:20%:30%. The analysis of the organoleptic test with the Friedman test continued with the Duncan's Multiple Range test, iron levels with the ANOVA test. The best formula uses the effectiveness index method. Substitution of red spinach and mung bean flour had a significant effect on the hedonic and hedonic quality of wet noodles, but did not have a significant effect on iron levels. The best formula P3 contains 74.51% water, 1.13% ash, 6.41% protein, 2.41% fat, 9.77% carbohydrates, 86.80% energy and 7.81mg/100g iron. Consumption of 200g of formula P3 wet noodles can provide 86.78% of the daily iron needs of anemic adolescent girls. |
|---|
| Kata kunci | Anemia Defisiensi Besi, Mi Basah, Tepung Bayam Merah, Tepung Kacang Hijau |
|---|
| Pembimbing 1 | Indah Nuraeni, S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 2 | Gumintang Ratna Ramadhan, S.TP., M.Si. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2023 |
|---|
| Jumlah Halaman | 10 |
|---|
| Tgl. Entri | 2023-05-24 19:42:33.202212 |
|---|