| NIM | A1F018094 |
|---|
| Namamhs | VENA BIYANTIKA |
|---|
| Judul Artikel | FORMULASI MINUMAN SERBUK INSTAN LATTE PUREE UBI JALAR UNGU DAN BERAS MERAH SEBAGAI PRODUK PANGAN FUNGSIONAL DI ERA PASCA PANDEMI COVID-19 |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proposi puree ubi ungu-beras merah dan penambahan konsentrasi maltodekstrin terhadap karakteristik sensori minuman instan. Penelitian dilaksanakan pada bulan November 2021 sampai dengan bulan Agustus 2022 dilakukan di Laboratorium Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas dua faktor dengan 9 perlakuan dan 3 ulangan. Faktor pertama perbandingan ubi ungu dan susu beras merah dengan taraf P1 = 2:5(b/b), P2 = 3:4(b/b), P3 = 4:3(b/b). Faktor kedua adalah konsentrasi maltodekstrin M1 = 2% (b/v), M2 = 4%(b/v), dan M3 = 6% (b/v). Hasil penelitian dilakukan uji sensori minuman latte dengan hasil menunjukkan kombinasi perlakuan berpengaruh nyata pada aroma, rasa, dan tekstur. Kombinasi perlakuan ubi jalar ungu dan beras merah yang mengandung antosianin mempengaruhi warna pada minuman hal ini dikarenakan antosianin merupakan zat warna alami pada ubi jalar ungu dan beras merah. Maltodekstrin mempengaruhi warna serbuk minuman, semakin tinggi maltodekstrin yang dihasilkan maka semakin tinggi pula warna yang dihasilkan, penambahan bahan pengisi menambah jumlah total padatan dalam bahan meningkat, sehingga kadar airnya menurun. Hasil analisis data rata-rata formulasi terbaik yaitu pada kombinasi 3:4 (b/b) dan 4:3 (b/b) serta maltodekstrin 4% (b/v) dan 6% (b/v). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The aims of this study was to determine the effects of the proportion of purple sweet potato puree-brown rice and the addition of maltodextrin concentrations on the sensory characteristics of instant drinks. The research was carried out from November 2021 to August 2022 at the Agricultural Technology Laboratory, Faculty of Agriculture, Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The experimental design used was a randomized block design (RBD) consisting of two factors with 9 treatments and 3 replications. The first factor was the ratio of purple sweet potato to brown rice milk with levels P1 = 2:5(w/w), P2 = 3:4(w/w), and P3 = 4:3(w/b). The second factor was the concentration of maltodextrin M1 = 2% (w/v), M2 = 4%(w/v), and M3 = 6% (w/v). The results of the study were carried out sensory tests on latte drinks showed that the combination of treatments affected aroma, taste, and texture. The combination of purple sweet potato and brown rice treatment which contains anthocyanin affects the color of the drink, this is because anthocyanin is a natural dye in purple sweet potato and red rice. Maltodextrin affects the color of powdered drinks, the higher the maltodextrin produced, the higher the color produced, the addition of fillers increases the total amount of solids in the material increases, so the water content decreases. The results of the data analysis showed that, on average, the best formulation was the combination 3:4 (w/b), 4:3 (w/b), 4% (w/v), and 6% (w/v) maltodextrin. |
|---|
| Kata kunci | maltodekstrin, pengeringan pembusaan, serbuk minuman, ubi jalar ungu. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Pepita Haryanti, S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 2 | Prof. Dr. Nur Aini, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2023 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2023-05-17 17:54:01.994854 |
|---|