| NIM | D1B021014 |
|---|
| Namamhs | HAFIIDH MUHAMMAD |
|---|
| Judul Artikel | AKUMULASI ASAM (°SH) DAN DAYA SIMPAN SUSU SEGAR YANG DISIMPAN PADA SUHU YANG BERBEDA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Susu adalah salah satu produk hasil ternak yang memiliki kadar air yang cukup tinggi yaitu 88% dan juga komposisi susu yang sangat lengkap sehingga bakteri sangat mudah tumbuh pada susu. Kecepatan pertumbuhan ini pada dasarnya didominasi oleh faktor suhu penyimpanan dan spesies bakteri yang terdapat pada susu serta lamanya penyimpanan. Tujuan penelitian adalah mengkaji pengaruh suhu penyimpanan terhadap angka keasaman pada susu sapi segar, daya simpan serta kecepatan akumulasi asam pada susu sapi segar perjamnya. Materi penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah bahan Sampel susu sapi segar sebanyak 4 liter yang diperoleh dari peternak sapi perah, NaOH 0,1 N, Indikator PP dan alat yang digunakan adalah, erlenmeyer, gelas beaker, wadah penyimpanan susu (botol plastik). Data penelitian diperoleh menggunakan rancangan percobaan RAK dan diuji lanjut menggunakan analisis regresi linier. Hasil analisis menunjukan suhu sangat mempengaruhi (P <0,01) terhadap akumulasi asam. Uji lanjut regresi linier didapatkan persamaan y = 0,0283x + 6,5652 dengan R² = 0,84 pada suhu kulkas dan y = 0,1591x + 6,4303 dengan R² = 0,95 pada suhu ruang. Susu yang disimpan pada yang disimpan pada suhu kulkas dapat bertahan hingga 20 jam sedangkan pada suhu ruang dapat bertahan hingga 8 jam dilihat dari uji angka keasaman susu. Hasil dari uji lanjut didapatkan susu yang disimpan disuhu ruang memiliki daya simpan selama 6 jam 48 menit apabila menunjukan hasil (+) pada uji alkohol. Kesimpulan Susu yang disimpan pada suhu 4°C meimiliki daya simpan yang lebih panjang dan akumulasi asam yang lebih rendah dibandingkan dengan suhu 29°C. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Milk is one of the livestock products that has a fairly high water content of 88% and also the composition of milk is very complete so that bacteria are very easy to grow in milk. This growth rate is basically dominated by storage temperature factors and bacterial species found in milk as well as the length of storage. The purpose of the study was to examine the effect of the interaction between storage temperature and length of storage time on the acidity of fresh cow's milk, shelf life and the speed of acid accumulation in fresh cow's milk per hour. The research materials used in this study were 4 liters of fresh cow's milk samples obtained from dairy farmers, 0.1 N NaOH, PP indicator and the tools used were, erlenmeyer, beaker glass, milk storage container (plastic bottle). The research data were obtained using RAK experimental design and further tested using linear regression analysis. The results of the analysis showed that temperature had a very significant effect (P < 0.01) on acid accumulation. Further linear regression test obtained the equation y = 0.0283x + 6.5652 with R² = 0.84 at refrigerator temperature and y = 0.1591x + 6.4303 with R² = 0.95 at room temperature. Milk stored at refrigerator temperature can last up to 20 hours while at room temperature it can last up to 8 hours seen from the milk acidity test. The results of further tests obtained milk stored at room temperature has a shelf life of 6 hours 48 minutes when showing the result (+) in the alcohol test. Conclusion Milk stored at 4°C has a longer shelf life and lower acid accumulation compared to 29°C. |
|---|
| Kata kunci | susu, suhu kulkas, suhu ruang, angka keasaman, daya simpan |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr sc.agr., Ir. Yusuf Subagyo., IPU MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Afduha Nurus Syamsi Spt., MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2018 |
|---|
| Jumlah Halaman | 42 |
|---|
| Tgl. Entri | 2023-05-15 09:25:58.472553 |
|---|