| NIM | D1A017109 |
|---|
| Namamhs | NANDANG KRISTYAWAN |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH JENIS SUSU TERHADAP SINERESIS, WATER HOLDING CAPACITY, DAN VISKOSITAS SUSU FERMENTASI YANG DIBUAT DENGAN KULTUR STARTER KOMERSIAL |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Pengaruh Jenis Susu terhadap Sineresis, Water Holding Capacity, dan Viskositas Susu Fermentasi yang dibuat dengan Starter Komersial. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis susu yang berbeda terhadap sinéresis, wáter holding capacity, dan viskositas susu fermentasi. Materi penelitian adalah susu sapi, susu kambing, starter kéfir komersial, dan starter yogurt komersial. Variabel yang di ukur yaitu sinéresis, water holding capacity, dan viskositas. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 6 perlakuan dan 4 kali ulangan. Data dianalisis menggunakan análisis variansi (ANAVA) dan uji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan penggunaan jenis susu yang berbeda berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap sinéresis, wáter holding capacity, dan viskositas susu fermentasi. Sineresis yang dihasilkan berkisar antara 10,18 ± 3,76% sampai dengan 61,4 ± 4,5%. Water Holding Capacity yang dihasilkan berkisar antara 23,4 ± 2,2% sampai dengan 68 ± 2,7%. Viskositas yang dihasilkan berkisar antara 47,05 ± 5,32 cP sampai dengan 905,82 ± 151,63 cP. Kesimpulan penelitian ini adalah susu fermentasi jenis yogurt dan kéfir yang dibuat dengan menggunakan jenis susu yang berbeda menghasilkan sinéresis, wáter holding capacity, dan viskositas yang berbeda, sehingga jenis susu yang digunakan dapat mempengaruhi karakteristik produk yang dihasilkan. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Effect of Milk Type on Syneresis, Water Holding Capacity, and Viscosity of Fermented Milk Made with Commercial Starters. This study aim to determine the effect of using different types of milk on syneresis, water holding capacity, and viscosity of fermented milk. These materials are cow’s milk, goat’s milk, comercial kéfir starter, and comercial yogurt starter. The variables measured are syneresis, wáter holding capacity, and viscosity. The study was conducted using a completely randomized design (CRD) consisting of 6 treatments and 4 replications. The data were analyzed using analysis of variance (ANAVA) and further test using the Honest Significant Difference (HSD). The result showed that the use of different types of milk had a very significant effect (P<0,01) on syneresis, wáter holding capacity, and viscosity of fermented milk. The resulting syneresis ranged from 10.18 ± 3.76% to 61.4 ± 4.5%. The resulting water holding capacity ranged from 23.4 ± 2.2 % to 68 ± 2.7%. The resulting viscosity ranged from 47.05 ± 5.32 cP to 905.82 ± 151.63 cP. The conclusion of the study is that fermented milk types of yogurt and kefir made using different types of milk produced different syneresis, water holding capacity, and viscosity. So that the type of milk used can affect the characteristic of the resulting product. |
|---|
| Kata kunci | susu fermentasi, starter komersial, sinéresis, wáter holding capacity, viskositas. |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Juni Sumarmono, M.Sc. Ph.D., IPU |
|---|
| Pembimbing 2 | Prof. Dr. Ir. Triana Setyawardani, S.Pt., M.P., IPU |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2023 |
|---|
| Jumlah Halaman | 9 |
|---|
| Tgl. Entri | 2023-05-08 12:32:37.149088 |
|---|