| NIM | D1A017069 |
|---|
| Namamhs | LUTHFIA NABILLA HAYA |
|---|
| Judul Artikel | Pengaruh Penambahan Ekstrak Buah Bit Merah (Beta vulgaris.L) Pada Es Krim dengan Persentase Berbeda Terhadap Persentase Produk dan Total Padatan |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Es krim merupakan produk pangan beku yang digemari berbagai kalangan dengan bahan baku utama berupa susu. Jenis buah bit yang mengandung vitamin B, kalsium, fosfor, nutrisi, zat besi dan antioksidan tinggi adalah bit merah. Dalam pembuatan es krim, sering ditemukan persentase produk yang rendah yang dikarenakan adanya penambahan bahan dengan serat yang tinggi. Berdasarkan pemaparan tersebut, maka dalam penelitian ini akan mencoba inovasi dengan mengganti perisa rasa dan pewarna buatan menggunakan bahan alami berupa ekstrak buah bit merah (Beta vulgaris L.) serta mengkaji pengaruh penambahan ekstrak buat bit merah dengan persentasi berbeda terhadap persentase produk dan total padatan es krim. Persentase ekstrak bit merah dalam penelitian adalah 0%; 7%; 14%; 21%; dan 28%. Hasil yang didapatkan untuk persentase produk dengan penambahan ekstrak buah bit sebesar 0%; 7%; 14%; 21%; dan 28% secara berturut-turut adalah 4,42 ± 3,245%; 2,34 ± 2,04%; 1,10 ± 0,69%; 1,43 ± 0,80%; dan 2,53 ± 1,56 sedangkan untuk total padatan dengan penambahan ekstrak secara berturut-turut adalah 47,50 ± 12,58%; 47,50 ± 2,88%; 43,75 ± 6,29%; 47,50 ± 10,40%; dan 45,00 ± 15,81. Dapat dilihat bahwa penambahan ekstrak buah bit dengan persentase yang berbeda tidak mempengaruhi persentase produk pada es krim secara nyata dimana nilai persentase produk pada es krim yang ditambahkan ekstrak buah bit belum memenuhi standar rata-rata. Penambahan ekstrak buah bit dengan persentase yang berbeda pun tidak mempengaruhi total padatan pada es krim secara nyata, dimana persentase total padatan dalam penelitian ini berkisar antara 44% hingga 48% sedangkan standar nilai rata-rata total padatan es krim menurut Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-0317-1995 adalah sebesar 34%. Dari hasil penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa penambahan ekstrak buah bit yang semakin meningkat tidak mempengaruhi persentase produk dan total padatan pada es krim. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Ice cream is a frozen food product that is popular in various groups which the main raw material is milk. The type of beet that contains high levels of B vitamins, calcium, phosphorus, nutrients, iron and antioxidants is beetroot. In manufacture of ice cream, low persentase produk is often found due to the addition of ingredients with high fiber. Based on these explanations, this research will try an innovation with replacing artificial flavors and colorants uses natural ingredients which is beetroot extract (Beta vulgaris L.) and examine the effect of adding beeroot extract with different percentages towards product presentation and total solids of ice cream. The percentage of beetroot extract in this paper was 0%; 7%; 14%; 21%; and 28%. The results of product presentation with the addition of 0%; 7%; 14%; 21%; and 28% beetroot extract respectively are 4.42 ± 3.245%; 2.34 ± 2.04%; 1.10 ± 0.69%; 1.43 ± 0.80%; and 2.53 ± 1.56 while for total solids with the addition of extracts respectively are 47.50 ± 12.58%; 47.50 ± 2.88%; 43.75 ± 6.29%; 47.50 ± 10.40%; and 45.00 ± 15.81. It can be seen that added red beeet extract with different percentages does not significantly affect the product presentation in ice cream where the product presentation value in ice cream on this research does not meet the average standard. The addition of beetroot extract with different percentages also does not significantly affect the total solids in ice cream, where the percentage of total solids in this study ranged from 44% to 48% while the standard value for average total solids of ice cream according to the Indonesian National Standard (SNI) 01-0317-1995 is 34%. From the results of this study, it can be concluded that the increasing addition of beetroot extract does not affect product presentation and total solids in ice cream. |
|---|
| Kata kunci | Bit, persentase produk, total padatan, es krim, susu |
|---|
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Ir. Triana Setyawardani, S.Pt.,MP, IPU |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Juni Sumarmono, M.Sc. Ph.D,IPU |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2023 |
|---|
| Jumlah Halaman | 12 |
|---|
| Tgl. Entri | 2023-05-04 12:58:58.56527 |
|---|