| NIM | A1M008015 |
|---|
| Namamhs | Saradina Sitompul |
|---|
| Judul Artikel | AKTIVITAS ANTIOKSIDAN FORMULA BUAH KECOMBRANG BERBENTUK SUSPENSI DENGAN BAHAN PENGISI GELATIN-MALTODEKSTRIN DAN PROTEIN KEDELAI-MALTODEKSTRIN SERTA PENSTABIL AGAR DAN GUM ARAB
|
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Kecombrang (Nicolaia speciosa Horan) merupakan salah satu tanaman dari jenis Zingiberaceae, yang dapat dijadikan sebagai sumber senyawa antioksidan alami. Komponen kimia yang terdapat dalam kecombrang antara lain alkaloid, flavonoid, polifenolik, steroid, glikosida dan minyak atsiri. Pada pembuatan formula buah kecombrang diperlukan bahan pengisi (gelatin-maltodekstrin; protein kedelai-maltodekstrin) dan penstabil (agar; gum arab) yang bertujuan melindungi komponen aktif buah kecombrang serta menstabilkan formula. Hasil penelitian menunjukkan gelatin-maltodekstrin memberikan aktivitas antioksidan lebih tinggi dibandingkan protein kedelai-maltodekstrin masing-masing 17,32% dan 14,51%; konsentrasi bahan pengisi 4% terhadap konsentrat memberikan nilai total fenolik paling tinggi sebesar 16,31 mg/ml sedangkan konsentrasi bahan pengisi 2% memberikan aktivitas antioksidan paling tinggi sebesar 18,29%; gum arab memberikan aktivitas antioksidan lebih tinggi dibandingkan agar masing-masing 19,46% dan 12,37%; interaksi bahan pengisi gelatin-maltodekstrin dan konsentrasi bahan pengisi 4% terhadap konsentrat menghasilkan formula dengan nilai total fenolik paling tinggi sebesar 16,75 mg/ml dan interaksi konsentrasi bahan pengisi 6% terhadap konsentrat dan gum arab memberikan aktivitas antioksidan paling tinggi sebesar 22,49%. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Kecombrang (Nicolaia speciosa Horan) is one of the plants of Zingiberaceae types, which can be used as a source of natural antioxidant compounds. The chemical components contained in the kecombrang, among others, alkaloids, flavonoids, glycosides, steroids, polifenolik and essential oils. On the development of fruit formula kecombrang needed substances (gelatin-maltodekstrin; soy protein-maltodekstrin) and stabilizer (agar; gum arabic) which aims to protect the active components of fruit as well as stabilize the kecombrang formula. The result showed gelatin-maltodekstrin give antioxidant activity higher than protein kedelai-maltodekstrin each 17.32% and 14.51%; concentration material filler 4% against concentrates give the total value of phenolic most higher by 16.31 mg/ml while concentration material filler 2% give antioxidant activity most higher by 18.29%; gum arabic give antioxidant activity higher compared to each 19.46% and 12.37%; interaction material filler gelatin-maltodekstrin and concentration material filler 4% against concentrates produce formula with total phenolic most higher by 16.75 mg/ml and interaction concentration material filler 6% against concentrates and gum arabic give antioxidant activity most higher by 22.49%. |
|---|
| Kata kunci | Formula buah kecombrang, bahan pengisi, jenis penstabil, total fenolik, aktivitas antioksidan |
|---|
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Ir. Herastuti Sri Rukmini, M.S. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si. |
|---|
| Pembimbing 3 | - |
|---|
| Tahun | 2012 |
|---|
| Jumlah Halaman | 12 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|