| NIM | D1A018071 |
|---|
| Namamhs | FINA AYUFINTIA |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN PADA SUSU KAMBING DENGAN PERSENTASE YANG BERBEDA TERHADAP SINERESIS DAN VISKOSITAS YOGHURT |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan karagenan dengan persentase yang berbeda terhadap sineresis dan viskositas yoghurt susu kambing. Materi penelitian yang digunakan yaitu susu kambing segar, starter yoghurt, karagenan, dan aquadest secukupnya. Rancangan penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan, uji lanjut yang digunakan yaitu orthogonal polynomial, serta variabel yang digunakan adalah sineresis dan viskositas. Perlakuan yang digunakan pada penelitian ini yaitu susu kambing yang ditambahkan karagenan sebesar 0%, 0,5%, 1%, 1,5%, dan 2%. Nilai rataan sineresis berkisar antara 4,72 ± 0,61% sampai dengan 21,60 ± 1,42%, dan nilai rataan viskositas berkisar antara 369,51 ± 7,54 mPa.s sampai dengan 500,70 ± 0,06 mPa.s. Hasil analisis variansi yang telah dilakukan menunjukkan bahwa adanya pengaruh sangat nyata terhadap sineresis dan viskositas yoghurt susu kambing. Hasil uji lanjut orthogonal polynomial menunjukkan bahwa hubungan antara penambahan karagenan dengan sineresis yoghurt susu kambing bersifat kuadratik dengan titik belok sineresis sebesar (3,27; 1,74), dan titik balik viskositas sebesar (1,93; 501,286). Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan karagenan dengan level sebesar 1,93% dapat menghasilkan yoghurt susu kambing dengan kualitas yang baik ditinjau dari sineresis dan viskositas. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research aimed to study the effect of adding carrageenan with different percentages on syneresis and viscosity of goat’s milk yoghurt. The research material used was fresh goat's milk, yogurt starter, carrageenan, and sufficient aquadest. The research design used in this study was a Completely Randomized Design (CRD) with 5 treatments and 4 replications, the follow-up test used was orthogonal polynomial, and the variables used were syneresis and viscosity. The treatment used in this study was goat's milk added with carrageenan of 0%, 0.5%, 1%, 1.5% and 2%. The mean syneresis values ranged from 4.72 ± 0.61% to 21.60 ± 1.42%, and the average viscosity values ranged from 369.51 ± 7.54 mPa.s to 500.70 ± 0.06 mPa.s. The results of the analysis of variance that has been carried out indicate that there is a very significant effect on the syneresis and viscosity of goat's milk yogurt. The results of the orthogonal polynomial test showed that the relationship between the addition of carrageenan and the syneresis of goat's milk yogurt was quadratic with a syneresis inflection point of (3,27; 1,74), and a viscosity turning point of (1,93; 501,286). The results of this study concluded that the addition of carrageenan with a level of 1.93% can produce goat's milk yogurt with good quality in terms of syneresis and viscosity. |
|---|
| Kata kunci | Susu kambing, yoghurt, karagenan, sineresis, viskositas. |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Juni Sumarmono, M.Sc. Ph.D., IPU. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro DR, M.P |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2023 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2023-01-25 13:41:15.568767 |
|---|