| NIM | A1C017027 |
|---|
| Namamhs | LUTHFI NIDAA RAHAYU |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PASTEURISASI DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP KUALITAS KOKTAIL BUAH NANAS DALAM KEMASAN ETILEN VINIL ALKOHOL (EVOH) SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Indonesia dikenal dengan kekayaan sumberdaya alam yang melimpah. Salah satunya adalah kekayaan jenis buah-buahan dengan citarasa yang khas. Salah satu buah yang dapat tumbuh dan berkembang dengan baik di iklim Indonesia adalah buah nanas. Nanas madu adalah salah satu spesies buah nanas lokal yang ada di Indonesia. Buah nanas mempunyai umur simpan yang terbatas, untuk dapat memperpanjang umur simpan dilakukan pengolahan buah nanas dalam kemasan evoh dengan menggunakan metode pasteurisasi. Beberapa jenis olahan yang dikembangkan pada industri makanan salah satunya ialah koktail buah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula terhadap kualitas buah nanas siap makan dalam kemasan dan mengetahui pengaruh lama pasteurisasi terhadap kualitas buah nanas siap makan dalam kemasan. Konsentrasi larutan gula yang digunakan pada penelitian ini yaitu 10%, 15% dan 20% dengan suhu 90oC selama 10 dan 30 menit menggunakan kemasan Etilen Vinil Alkohol (EVOH). Hasil pada penelitian ini yaitu perlakuan konsentrasi gula dan lama pasteurisasi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar gula, perlakuan konsentrasi gula dan lama pasteurisasi tidak berpengaruh secara signifikan terhadap nilai pH, tekstur, warna maupun vitamin C. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Indonesia is known for its abundant natural resource wealth. One of them is the richness of the types of fruit with a distinctive taste. One fruit that can grow and develop well in the Indonesian climate is pineapple. Honey pineapple is one of the local pineapple species in Indonesia. Pineapple fruit has a limited shelf life, in order to extend the shelf life, pineapple fruit is processed in evoh packaging using the pasteurization method. Several types of preparations developed in the food industry, one of which is fruit cocktail. This study aims to determine the effect of sugar concentration on the quality of ready-to-eat packaged pineapple and to determine the effect of pasteurization time on the quality of ready-to-eat packaged pineapple. The concentration of the sugar solution used in this study was 10%, 15% and 20% at 90oC for 10 and 30 minutes using Ethylene Vinyl Alcohol (EVOH) packaging. The results of this study were that the treatment of sugar concentration and pasteurization time had a very significant effect on sugar content, the treatment of sugar concentration and pasteurization time did not significantly affect pH value, texture, color or vitamin C. |
|---|
| Kata kunci | Buah Nanas, Etilen Vinil Alkohol, Konsentrasi Gula, Pasteurisasi |
|---|
| Pembimbing 1 | Rifah Ediati, S.TP.,M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Riana Listanti, S.TP.,M,Sc |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2023 |
|---|
| Jumlah Halaman | 13 |
|---|
| Tgl. Entri | 2023-01-24 06:37:53.017749 |
|---|