| NIM | K1A018061 |
|---|
| Namamhs | KHANSA MUTHIAH SABRI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH METODE PEMBUATAN DAN PENYEDUHAN TEH HERBAL Strobilanthes cusia TERHADAP POLIFENOL TOTAL DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Teh herbal merupakan produk pangan fungsional yang saat ini banyak dikembangkan. Strobilanthes cusia menunjukkan potensi untuk dimanfaatkan dan diolah menjadi teh herbal untuk menangkal radikal bebas. Tujuan dari penelitian adalah mengetahui pengaruh suhu pengeringan daun dan waktu penyeduhan teh herbal S. cusia terhadap kadar polifenol total dan aktivitas antioksidan. Pembuatan teh herbal S. cusia dilakukan dengan variasi suhu pengeringan daun 50, 60, dan 70 ºC serta waktu penyeduhan teh 2, 4, 6, 8, dan 10 menit. Parameter yang diuji adalah kadar air, kadar polifenol total, aktivitas antioksidan, dan organoleptik. Daun S. cusia pada suhu pengeringan suhu 70 ºC memiliki kadar air terbaik, yaitu 14,33%. Teh herbal S. cusia pada suhu pengeringan daun 70 ºC dan lama penyeduhan teh 10 menit menghasilkan kadar polifenol total tertinggi, yaitu 2,8430 mgGAE/g. Aktivitas antioksidan tertinggi diperoleh pada suhu pengeringan 70 ºC dan waktu penyeduhan 8 dan 10 menit dengan nilai IC50 sebesar 239,2667 dan 239,3398 µg/mL. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Herbal tea is a functional food product that is currently being developed. Strobilanthes cusia shows the potential to be produced into herbal teas to ward off free radicals. The purpose of this research is to determine the effect of leaf drying temperature and brewing time of S. cusia herbal tea on total polyphenols levels and antioxidant activity. S. cusia herbal tea was made with variations in leaf drying temperatures of 50, 60, and 70 ºC and brewing times of 2, 4, 6, 8, and 10 minutes. The parameter tested were water content, total polyphenols content, antioxidant activity, and organoleptic. S. cusia leaves at a drying temperature of 70 ºC had the best moisture content, which was 14.33%. S. cusia herbal tea at a leaf drying temperature of 70 oC and a tea brewing time of 10 minutes produced the highest total polyphenol content, which was 2.8430 mgGAE/g. The highest antioxidant activity was obtained at a drying temperature of 70 ºC and a brewing time of 8 and 10 minutes with IC50 values of 239.2667 and 239.3398 g/mL, respectively.
|
|---|
| Kata kunci | antioksidan, polifenol total, Strobilanthes cusia, teh herbal |
|---|
| Pembimbing 1 | Ari Asnani, S.Si., M.Sc., Ph.D |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Undri Rastuti, S.Si., M.Si |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2022 |
|---|
| Jumlah Halaman | 19 |
|---|
| Tgl. Entri | 2022-11-15 12:28:49.911295 |
|---|