| NIM | A1F018005 |
|---|
| Namamhs | SALSABILLA RUSDI PRATIWI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH BENTUK DAN KONSENTRASI INGREDIEN TERHADAP SIFAT KIMIA MADU TEMULAWAK |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Madu merupakan zat manis alami yang dapat dimanfaatkan sebagai antioksidan, antiinflamasi, antibakterial dan antikanker. Kombinasi madu dan rempah-rempah seperti temulawak dapat meningkatkan aktivitas antioksidannya, namun disisi lain temulawak memiliki kelemahan yaitu rasa pahit dan aroma yang kurang disukai. Salah satu cara yang dapat digunakan untuk mengatasi permasalahan tersebut adalah melalui teknologi mikroenkapsulasi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diteliti meliputi bentuk ingredien (A) yang terdiri dari ekstrak air temulawak (A1) dan mikrokapsul ekstrak air temulawak (A2); serta konsentrasi ingredien (B) yang terdiri dari konsentrasi ingredien 2% (B1), 5% (B2), 8% (B3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar kurkumin, total fenol dan aktivitas antioksidan madu temulawak dengan penambahan bentuk ingredien mikrokapsul ekstrak air temulawak lebih rendah dibandingkan madu temulawak dengan penambahan bentuk ingredien ekstrak air temulawak. Perlakuan terbaik madu temulawak diperoleh pada perlakuan A1B3 (bentuk ingredien ekstak air temulawak dan konsentrasi ingredien 8%) dengan nilai IC50 357 ppm;kapasitas penangkapan radikal DPPH 94,18%; kadar kurkumin 0,54 %; total fenol 0,14 mg GAE/g; total asam tertitrasi 19,25 mL NaOH/Kg dan pH 3,99. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Honey is a natural sweet substance that can be used as an antioxidant, anti-inflammatory, antibacterial and anticancer. The combination of honey and spices such as temulawak can increase its antioxidant activity, but on the other hand, temulawak has a weakness, namely a bitter taste and an unfavorable aroma. One way that can be used to overcome this problem is through microencapsulation technology. This study used a Randomized Block Design (RBD). The factors studied included the form of ingredients (A) which consisted of water extract of temulawak (A1) and microcapsules of water extract of temulawak (A2); and the concentration of ingredients (B) which consists of an ingredient concentration of 2% (B1), 5% (B2), 8% (B3). The results showed that the content of curcumin, total phenol, and antioxidant activity of temulawak honey with the addition of microcapsules as an ingredient of temulawak water extract was lower than that of temulawak honey with the addition of an ingredient in water extract of temulawak. The best treatment of temulawak honey was obtained in treatment A1B3 (a form of water extract of temulawak and 8% concentration of ingredients) with an IC50 value of 357 ppm; DPPH radical scavenging capacity of 94.18%; curcumin content of 0.54 %; total phenol 0.14 mg GAE/g; total titrated acid was 19.25 mL NaOH/Kg and pH 3.99. |
|---|
| Kata kunci | mikroenkapsulasi, ingredien temulawak, antioksidan dan madu temulawak |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Aisyah Tri Septiana, M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Isti Handayani, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2022 |
|---|
| Jumlah Halaman | 15 |
|---|
| Tgl. Entri | 2022-08-10 22:28:03.006095 |
|---|