Artikel Ilmiah : D1A018181 a.n. BELLA FRIDA TAMA
| NIM | D1A018181 |
|---|---|
| Namamhs | BELLA FRIDA TAMA |
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN TERHADAP PERSENTASE PRODUK, KADAR AIR, TINGKAT KEASAMAN (pH), DAN WARNA CONCENTRATED YOGHURT SUSU KAMBING |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | BELLA FRIDA TAMA. “Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Persentase Produk, Kadar Air, Tingkat Keasaman (pH) dan Warna Concentrated yoghurt Susu Kambing”. Penelitian ini dimulai pada tanggal 17 Maret 2022 sampai dengan 27 Maret 2022 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan karagenan terhadap persentase produk, kadar air, pH, dan warna concentrated yoghurt susu kambing. Materi dan metode. Materi penelitian yang digunakan yaitu 5.000 gram susu kambing segar, 5 gram starter yoghurt, 25 gram karagenan, 250 ml larutan buffer dan 500 ml aquadest. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu (P0) Susu kambing segar + karagenan 0%, (P1) Susu kambing segar + karagenan 0,25%, (P2) Susu kambing segar + karagenan 0,5%, (P3) Susu kambing segar + karagenan 0,75%, (P4) Susu kambing segar + karagenan 1%, dan setiap perlakuan dilakukan pengulangan 4 kali, serta uji lanjut yang digunakan yaitu ortogonal polinomial. Hasil. Nilai kisaran persentase produk dari 48,49±3,97 sampai dengan 82,28±0,83; kadar air 74,67±2,15 sampai dengan 78,99±0,98, pH 3,83±0,04 sampai dengan 4,13±0,04; warna 58,20±0,34 sampai dengan 60,14±0,30. Simpulan. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan karagenan meningkatkan persentase produk, kadar air, pH dan warna concentrated yoghurt susu kambing, penggunaan karagenan untuk concentrated yoghurt susu kambing disarankan dengan konsentrasi 0,25%. Kata kunci: susu kambing, concentrated yoghurt, karagenan, persentase produk, kadar air, tingkat keasaman (pH), warna BELLA FRIDA TAMA. “Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Persentase Produk, Kadar Air, Tingkat Keasaman (pH) dan Warna Concentrated yoghurt Susu Kambing”. Penelitian ini dimulai pada tanggal 17 Maret 2022 sampai dengan 27 Maret 2022 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan karagenan terhadap persentase produk, kadar air, pH, dan warna concentrated yoghurt susu kambing. Materi dan metode. Materi penelitian yang digunakan yaitu 5.000 gram susu kambing segar, 5 gram starter yoghurt, 25 gram karagenan, 250 ml larutan buffer dan 500 ml aquadest. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu (P0) Susu kambing segar + karagenan 0%, (P1) Susu kambing segar + karagenan 0,25%, (P2) Susu kambing segar + karagenan 0,5%, (P3) Susu kambing segar + karagenan 0,75%, (P4) Susu kambing segar + karagenan 1%, dan setiap perlakuan dilakukan pengulangan 4 kali, serta uji lanjut yang digunakan yaitu ortogonal polinomial. Hasil. Nilai kisaran persentase produk dari 48,49±3,97 sampai dengan 82,28±0,83; kadar air 74,67±2,15 sampai dengan 78,99±0,98, pH 3,83±0,04 sampai dengan 4,13±0,04; warna 58,20±0,34 sampai dengan 60,14±0,30. Simpulan. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan karagenan meningkatkan persentase produk, kadar air, pH dan warna concentrated yoghurt susu kambing, penggunaan karagenan untuk concentrated yoghurt susu kambing disarankan dengan konsentrasi 0,25%. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | BELLA FRIDA TAMA. "The Effect of Addition of Carrageenan on Product Percentage, Water Content, Acidity (pH) and Color of Concentrated Goat Milk Yogurt". This research was started March 17, 2022 until March 27, 2022 at the Laboratory of Animal Products Technology, Faculty of Animal Husbandry, Jenderal Sudirman University, Purwokerto. This study aims to study the effect of adding carrageenan to product percentage, water content, pH, and color of concentrated goat's milk yogurt. Materials and methods. The research materials used were 5,000 grams of fresh goat's milk, 5 grams of yogurt starter, 25 grams of carrageenan, 250 ml of buffer solution and 500 ml of aquadest. This study used a completely randomized design (CRD) with 5 treatments, namely (P0) fresh goat milk + carrageenan 0%, (P1) fresh goat milk + carrageenan 0.25%, (P2) fresh goat milk + carrageenan 0.5%, (P3) Fresh goat's milk + 0.75% carrageenan, (P4) Fresh goat's milk + 1% carrageenan, and each treatment was repeated 4 times, and the further test used was orthogonal polynomials. Results. Product percentage values range from 48.49±3.97 to 82.28±0.83; water content 74.67±2.15 to 78.99±0.98, pH 3.83±0.04 to 4.13±0.04; color 58.20±0.34 to 60.14±0.30. Conclusion. The results of the study concluded that the addition of carrageenan increased the product percentage, water content, pH and color of concentrated goat milk yogurt, the use of carrageenan for concentrated goat's milk yogurt is recommended with a concentration of 0.25%. |
| Kata kunci | Kata kunci: susu kambing, concentrated yoghurt, karagenan, persentase produk, kadar air, tingkat keasaman (pH), warna |
| Pembimbing 1 | Ir. Juni Sumarmono, M.Sc. Ph.D., IPU |
| Pembimbing 2 | Dr.sc.agr. Ir. H. R. Singgih Sugeng Santosa, MP |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2022 |
| Jumlah Halaman | 16 |
| Tgl. Entri | 2022-07-24 11:28:01.321157 |