Artikel Ilmiah : A1F018083 a.n. ARMELYA RUSDIYANTO
| NIM | A1F018083 |
|---|---|
| Namamhs | ARMELYA RUSDIYANTO |
| Judul Artikel | FORMULASI MI INSTAN TERSUBSTITUSI TEPUNG GANYONG DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG WORTEL SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL DI MASA PANDEMI COVID-19 |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Mi adalah makanan alternatif pengganti nasi yang banyak dikonsumsi masyarakat. Pengolahan mi pada saat ini masih mengandalkan penggunaan terigu dimana terigu yang digunakan bergantung pada import yang setiap tahunnya semakin meningkat maka diperlukan substitusi terigu salah satunya dengan memanfaatkan pangan lokal. Jenis umbi-umbian yang berpotensi sebagai sumber karbohidrat yaitu umbi ganyon yang diolah menjadi tepung ganyong. Penambahan tepung wortel pada mi instan dilakukan dengan tujuan menambah kandungan vitamin khususnya aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung ganyong sebagai substitusi tepung terigu dengan penambahan tepung wortel terhadap karakteristik kimia dan sensori mi instan yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor dengan variasi proporsi tepung terigu dengan tepung ganyong yang digunakan (80:20; 70:30 dan 60:40%) dan penambahan tepung wortel (20; 30 dan 40%). Hasil penelitian menunjukan bahwa proporsi tepung ganyong dan tepung terigu serta penambahan tepung wortel berpengaruh terhadap rasa mi instan yang dihasilkan. Satu formulasi mi instan terbaik dengan proporsi tepung terigu dan tepung ganyong (60:40%) serta penambahan tepung wortel (30%). Menghasilkan kadar air 4,03%, kadar abu 2,40%, kadar lemak 3,35%, kadar protein 5,19%, kadar karbohidrat 85,04% dan aktivitas antioksidan 47,04%. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Noodles are an alternative food to rice that is consumed by many people. Noodle processing at this time still relies on the use of flour where the flour used depends on imports which are increasing every year, so it is necessary to substitute flour, one of which is by utilizing local food. Types of tubers that have the potential as a source of carbohydrates are canna tubers which are processed into canna flour. The addition of carrot flour to instant noodles is done to increase the vitamin content, especially antioxidant activity. This study aims to determine the effect of using canna flour as a substitute for wheat flour with the addition of carrot flour on the chemical and sensory characteristics of the instant noodles produced. The experimental design used was a 2-factor Completely Randomized Design (CRD) with variations in the proportions of wheat flour and canna flour used (80:20; 70:30 and 60:40%) and the addition of carrot flour (20; 30 and 40%). The results showed that the proportion of canna flour and wheat flour as well as the addition of carrot flour affected the taste of the instant noodles produced. One of the best instant noodle formulations with the proportion of wheat flour and canna flour (60:40%) and the addition of carrot flour (30%). Produce 4.03% water content, 2.40% ash content, 3.35% fat content, 5.19% protein content, 85.04% carbohydrate content and 47.04% antioxidant activity. |
| Kata kunci | mi instan, tepung ganyong, tepung wortel, sensori, kimia |
| Pembimbing 1 | Dr. Pepita Haryanti, S.TP., M.Sc. |
| Pembimbing 2 | Dr. Nur Aini, S.TP., M.P. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2022 |
| Jumlah Halaman | 15 |
| Tgl. Entri | 2022-07-19 12:00:10.926271 |