| NIM | A1F018080 |
|---|
| Namamhs | NABILLA CAHYA ISNAENI |
|---|
| Judul Artikel | Pengaruh Aplikasi Ozon dan Konsentrasi Kecombrang Terhadap Kualitas Fillet Ikan Gurami |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Ikan gurami merupakan salah satu ikan asli perairan Indonesia yang memiliki kandungan gizi yang tinggi namun memiliki umur simpan yang pendek. Ikan dalam bentuk fillet memudahkan untuk dikonsumsi. Banyak alternatif yang telah dilakukan untuk mempertahankan kualitas fillet ikan gurami, namun saat ini masih banyak penanganan yang tidak memperhatikan keamanan. Oleh karena itu, pada penelitian ini digunakan teknologi ozon dan penambahan bubuk batang kecombrang untuk menjaga kualitas fillet gurami selama penyimpanan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama paparan ozon dan konsentrasi bubuk kecombrang yang berbeda serta untuk mengetahui interaksi perlakuan lama paparan ozon dan konsentrasi bubuk kecombrang yang memberikan nilai terbaik dalam menjaga kualitas fillet ikan gurami selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor pertama adalah lama paparan ozon pada taraf 0 menit, 5 menit, 10 menit, dan 15 menit dan faktor kedua adalah konsentrasi bubuk kecombrang pada taraf 0%, 2%, 4%, dan 6%. Analisis dilakukan pada hari ke 0 dan 6. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama paparan ozon selama 15 menit dan konsentrasi bubuk kecombrang 6% mampu menghambat kenaikan kadar air dan pH selama penyimpanan 6 hari. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Gourami is one of the native fish of Indonesian waters which has high nutritional content but has a short shelf life. Fish in the form of fillets makes it easy to eat. Many alternatives have been made to maintain the quality of gourami fillets, but currently, there are still many treatments that do not pay attention to safety. Therefore, in this study, ozone technology and the addition of powdered kecombrang rods were used to maintain the quality of gourami fillets during storage. The purpose of this study was to determine the effect of duration of exposure to ozone and different concentrations of kecombrang powder and to determine the interaction of treatment duration of ozone exposure and concentration of kecombrang powder which gave the best value in maintaining the quality of gourami fillet during storage. This study used a completely randomized design (CRD) with the first factor being the duration of ozone exposure at the levels of 0 minutes, 5 minutes, 10 minutes, and 15 minutes and the second factor was the concentration of kecombrang powder at the levels of 0%, 2%, 4%, and 6%. The analysis was carried out on days 0 and 6. The results showed that 15 minutes of exposure to ozone and a concentration of 6% kecombrang powder were able to inhibit the increase in water content and pH during 6 days of storage |
|---|
| Kata kunci | Fillet ikan gurami, lama paparan ozon, konsentrasi bubuk kecombrang, penyimpanan |
|---|
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si. |
|---|
| Pembimbing 2 | Condro Wibowo, S.TP., MSc., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2022 |
|---|
| Jumlah Halaman | 6 |
|---|
| Tgl. Entri | 2022-07-15 19:15:32.152803 |
|---|