| NIM | A1F018004 |
|---|
| Namamhs | ALVIOLLA PUTRI WIJAYA |
|---|
| Judul Artikel | Pengaruh Lama Paparan Ozon dan Konsentrasi Kecombrang Terhadap Karakteristik Daging Sapi |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Daging sapi merupakan salah satu sumber protein hewani yang disukai oleh masyarakat. Selain rasanya enak, daging sapi memiliki kandungan gizi yang lengkap. Namun, saat ini masih terdapat pengawetan daging sapi yang tidak memperhatikan keamanan konsumen. Oleh karena itu, dilakukan penelitian menggunakan teknologi ozon dan bubuk kecombrang untuk mempertahankan kualitas daging sapi selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama paparan ozon, konsentrasi bubuk kecombrang, dan interaksinya terhadap karakteristik daging sapi selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor pertama adalah lama paparan ozon (0 menit (O0), 5 menit (O1), 10 menit (O2) dan 15 menit (O3)), faktor kedua adalah konsentrasi bubuk kecombrang (0% (K0), 2% (K1), 4% (K2) dan 6% (K3)). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama paparan ozon 15 menit dan konsentrasi bubuk kecombrang 6% lebih mampu menghambat kenaikan kadar air dan pH selama 6 hari penyimpanan. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Beef is one of the most popular sources of animal protein. In addition to delicious taste, beef has a complete nutritional content. However, currently there is still beef preservation that does not pay attention to consumer safety. Therefore, a research was conducted using ozone technology and kecombrang powder to maintain the quality of beef during storage. This study aims to determine the effect of exposure to ozone, concentration of kecombrang powder, and its interaction on the characteristics of beef during storage. This study used a completely randomized design (CRD). The first factor is the duration of exposure to ozone (0 minutes (O0), 5 minutes (O1), 10 minutes (O2) and 15 minutes (O3)), the second factor is the concentration of kecombrang powder (0% (K0), 2% (K1), 4% (K2) and 6% (K3)). The results showed that 15 minutes of exposure to ozone and 6% concentration of kecombrang powder were more able to inhibit the increase in water content and pH during 6 days of storage. |
|---|
| Kata kunci | daging sapi; lama paparan ozon; bubuk kecombrang; selama penyimpanan |
|---|
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si. |
|---|
| Pembimbing 2 | Condro Wibowo, S.TP., M.Sc., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2022 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2022-07-15 19:10:35.395489 |
|---|