| NIM | D1E008057 |
|---|
| Namamhs | VIKY ISNIAWAN |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PERSENTASE PENAMBAHAN MADU DENGAN LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA TERHADAP pH DAN UJI ALKOHOL SUSU KAMBING
|
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan madu dan lama penyimpanan pada suhu ruang terhadap pH dan kerusakan susu melalui uji alkohol susu kambing segar. Penelitian ini dilaksanakan mulai tanggal 5 Agustus 2012 - 4 Oktober 2012 di Laboratorium Produksi Ternak Perah dan Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman. Sampel susu yang digunakan diambil dari Peternakan Kambing Perah “Puspa Tiara”, Baturraden, Kabupaten Banyumas dan madu murni diperoleh dari “Istana Lebah Madu”, Kecamatan Gringsing, Kabupaten Batang. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan menggunakan Rancangan Pola Tersarang yang terdiri atas grup dan sub grup. Sebagai grup yaitu R0: susu segar tanpa penambahan madu, R1: susu segar dengan penambahan madu 5%, dan R2: susu segar dengan penambahan madu 10%, dan sub grup yaitu lama penyimpanan susu awal (0), 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14, dan 16 jam diulang sebanyak tiga kali. Peubah yang dikur adalah pH dan uji alkohol. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji jarak ganda Duncant. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan pH dengan tanpa penambahan madu, penambahan madu 5%, dan 10% dari lama penyimpanan awal hingga 16 jam adalah 6,922 ± 0,169; 6,832 ± 0,264; dan 6,801 ± 0,221. Analisis variansi menunjukkan, penambahan madu pada susu kambing segar berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap pH, tetapi lama penyimpanan tidak berpengaruh nyata (P>0,05). Sedangkan analisa uji alkohol dengan uji square menunjukkan bahwa tidak berpengaruh nyata (P>0,05) antara penambahan madu dengan lama penyimpanan terhadap tingkat kerusakan susu. Dapat disimpulkan bahwa pemberian madu kurang efektif untuk pengawetan susu ditinjau dari pH dan uji alkohol. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research was aimed to know the effect of the honey addition and storage time at room temperature on pH and alcohol test of goat milk. It was done from 5th of August until 4th of October 2012 at The Dairy Laboratory, Animal Husbandry Faculty, Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The materials were goat milk from “Puspa Tiara” Dairy Goat Ranch, Baturraden, Banyumas Regency and the pure honey from “The Palace of Honey Bees” Batang Regency. The method was an experimental method by using nested classification consisting of groups and sub-groups. As the groups were R0: fresh milk without the addition of honey, R1: fresh milk with the addition of honey 5%, and R2: fresh milk with the addition of honey 10%, and the sub-groups were the storage time, namely 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14, and 16 hours were repeated three times. The variables measured were pH and alcohol test. The data obtained were analyzed using analysis of variance, followed by Duncant Multiple Range Test. The results showed that the average pH without the addition of honey, the addition of honey of 5%, and 10% from the beginning storage time to 16 hours were 6,922 ± 0,169; 6,832 ± 0,264; and 6,801 ± 0,221. The analysis of variance showed, there was significant effect (P<0.05) of the addition honey on pH, but there was not significant effect (P>0.05) of storage times. Meanwhile, alcohol test analysis with square test showed that there was not effect (P>0.05) between the addition honey with the long storage on the level of damage milk. It can be concluded that the honey less effective for preservation of milk in terms of pH and alcohol test. |
|---|
| Kata kunci | pH, uji alkohol, susu kambing segar, madu murni, penyimpanan susu |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Sc. Agr. Ir. H. Yusuf Subagyo, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Sri Utami, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2012 |
|---|
| Jumlah Halaman | 9 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|