Artikel Ilmiah : I1D017009 a.n. BUNGA RAMDHIANI
| NIM | I1D017009 |
|---|---|
| Namamhs | BUNGA RAMDHIANI |
| Judul Artikel | KADAR SERAT KASAR, VITAMIN C, VISKOSITAS DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK BUAH NAGA MERAH DAN KULIT SEMANGKA SEBAGAI SELINGAN SEHAT UNTUK LANSIA |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | ABSTRAK KADAR SERAT KASAR, VITAMIN C, VISKOSITAS DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK BUAH NAGA MERAH DAN KULIT SEMANGKA SEBAGAI SELINGAN SEHAT UNTUK LANSIA Bunga Ramdhiani1, Indah Nuraeni2, Hiya Alfi Rahmah3 Latar Belakang: Lansia identik dengan berbagai penurunan status kesehatan, terutama kesehatan fisik dan perubahan sistem pencernaan yang dapat mengganggu penyerapan zat gizi secara optimal. Penurunan kesehatan fisik antara lain ketidakmampuan mengunyah dan menelan akibat kerusakaan gigi. Jelly drink merupakan pangan inovasi untuk memenuhi kebutuhan gizi dan memudahkan lansia dalam mengkonsumsinya. Tujuan: Penelitian ini bertujuan mengetahui kandungan nilai gizi dan sensoris jelly drink dari buah naga merah yang ditambahkan kulit semangka. Metode: Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Pengumpulan data sensoris menggunakan kuesioner. Data dianalisis menggunaka uji Friedman dan uji lanjut DMRT taraf 5%. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan ada pengaruh nyata pada hedonik dan mutu hedonik jelly drink dari segi warna, rasa, aroma, kekenyalan dan kemudahan disedot (p<0,05). Formulasi terbaik jelly drink dengan proporsi substitusi kulit semangka 25% dan jelly powder 0,8% (S1A1) yang mengandung serat kasar 10,69%, vitamin C 4,10 mg/100g, dan viskositas sebesar 1106,6 mPa.s. Kesimpulan: Ada pengaruh nyata pada.hedonik dan mutu hedonik jelly drink dari segi warna, rasa, aroma, kekenyalan dan kemudahan disedot (p<0,05). Kata Kunci: Jelly drink, buah naga merah, kulit semangka, lansia, organoleptik 1Mahasiswa Jurusan Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan, Universitas Jenderal Soedirman 2Jurusan Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan, Universitas Jenderal Soedirman |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | ABSTRACT CRUDE FIBER, VITAMIN C, VISCOSITY AND ORGANOLEPTIC JELLY DRINK OF RED DRAGON FRUIT AND WATERMELON RIND AS A HEALTHY SNACK FOR THE ELDERLY Bunga Ramdhiani1, Indah Nuraeni2, Hiya Alfi Rahmah3 Background: Elderly is known with various declines in health status, especially physical health and changes in the digestive system that can interfere with optimal absorption of nutrients. Decreased physical health, including the inability to chew and swallow due to the tooth decay. Jelly drink is an innovative food to meet nutritional needs and make it easier for the elderly to consume it. Objective: This study aims to determine the nutritional value and sensory value of jelly drink from red dragon fruit with watermelon rin added. Methods: The study used a completely random design (RAL) and carried out in March-April 2022. Sensory data is collected using a questionnaire. Data were analyzed using Friedman test and DMRT follow-up test at 5% level. Results: The results showed that there was a significant effect on the level of preference and quality of jelly drink in terms of color, taste, aroma, viscosity and ease to consumption (p<0,05). The best formulation is jelly drink with a proportion of 25% watermelon rind substitution and 0,8% jelly powder (S1A1) containing 10,69% crude fiber, 4,10 mg/100g vitamin C, and a viscosity of 1106,6 mPa.s. Conclusion: There is a significant effect on the level of preference and quality of jelly drink in terms of color, taste, aroma, viscosity and ease to consumption (p<0,05). Keywords:Jelly drink, red dragon fruit, watermelon rind, elderly, sensory. 1Student of the Department of Nutrition, Faculty of Health Sciences, Jenderal Sudirman University 2Department of Nutrition Science, Faculty of Health Sciences, Jenderal Sudirman University |
| Kata kunci | Kata Kunci: Jelly drink, buah naga merah, kulit semangka, lansia, organoleptik |
| Pembimbing 1 | Indah Nuraeni, S.TP., M.Sc |
| Pembimbing 2 | Hiya Alfi Rahmah, S.Gz., M.PH |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2022 |
| Jumlah Halaman | 10 |
| Tgl. Entri | 2022-05-25 14:19:15.223092 |