Artikel Ilmiah : I1D017034 a.n. FAULINA LUTHFI AZIZAH
| NIM | I1D017034 |
|---|---|
| Namamhs | FAULINA LUTHFI AZIZAH |
| Judul Artikel | Formulasi Brownies dengan Substitusi Tepung Biji Durian dan Kulit Buah Naga Merah sebagai Alternatif Makanan Selingan Bagi Anak Sekolah |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Latar Belakang: Biji durian merupakan bahan pangan potensial pengganti tepung terigu karena mengandung karbohidrat yang hampir setara yaitu 72,73%. Kulit buah naga juga mengandung serat 47,7% dan antioksidan fenolik yang tinggi sebesar 39,7±5,39mg GAE/100g. Usia sekolah adalah usia dimana tumbuh kembang anak berjalan paling optimal sehingga perlu didukung dengan asupan gizi yang baik. Modifikasi brownies dengan substitusi tepung biji durian dan kulit buah naga adalah salah satu upaya peningkatan kualitas gizi makanan selingan yang cocok bagi anak usia sekolah. Metodologi: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK). Perlakuan yang diuji adalah penambahan 30 g pulp kulit buah naga dan substitusi tepung biji durian sebesar 15%, 30%, dan 45%. Hasil organoleptik produk diuji dengan friedman test dilanjut dengan Duncan’s Multiple Range Test. Kemudian formula terbaik diperoleh melalui uji Indeks Efektivitas untuk dilakukan analisis kandungan protein, karbohidrat, lemak, serat kasar, dan fenolik. Hasil Penelitian: Hasil uji organoleptik hedonik pada masing-masing perlakuan proporsi 15% tepung biji durian:85% terigu dan 30 g kulit buah naga (D1N); 30% tepung biji durian:70% terigu dan 30 g kulit buah naga (D2N); 45% tepung biji durian:55% terigu dan 30 g kulit buah naga (D3N) [L1] menunjukkan perbedaan yang sangat signifikan terhadap mutu hedonik bau, mutu hedonik tekstur, dan tekstur dari ketiga formulasi brownies. Kesimpulan: Formula brownies dengan perlakuan terbaik adalah D1N yaitu brownies yang disubstitusi 15% tepung biji durian dengan penambahan 30 g pulp kulit buah naga merah mengandung lemak 24,90%, protein 1,80%, karbohidrat 46,97%, serat kasar 3,241%, dan fenolik 1,340mg. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Background: Durian seeds are a potential food substitute for wheat flour, with 76.8% carbohydrates and 22.48% fiber content. Dragon fruit skin also contains 47.7% fiber and 39,7±5,39mg GAE/100 g phenolic content. School age is the age at which the child's growth and development runs optimally so that it needs to be supported by good nutritional intake. Modification of brownies with the substitution of durian seed flour and dragon fruit peel is one of the efforts to improve the nutritional quality of snacks suitable for school-age children. Methodology: This research is an experimental study with Randomized Block Design method. The treatments tested were administration of 30 g of dragon fruit peel pulp and substitution of durian seed flour at 15%, 30%, and 45%. The product organoleptic was tested by Friedman test followed by Duncan's Multiple Range Test. Then the best formula was obtained through the Effectiveness Index test to analyze the content of protein, carbohydrates, fat, crude fiber, and phenolics. Results: Hedonic organoleptic test results in each treatment the proportion of 15% durian seed flour: 85% flour and 30 g dragon fruit peel (D1N); 30% durian seed flour: 70% flour and 30 g dragon fruit peel (D2N); 45% durian seed flour: 55% flour and 30 g dragon fruit peel (D3N) showed a very significant difference to the distinctive odor quality, good texture, and texture of the three brownie formulations. Conclusion: Formula brownies with the best treatment was D1N, which is brownies substituted by 15% durian seed flour with 30 g of red dragon fruit skin pulp containing 24.90% fat, 1.80% protein, 46.97% carbohydrates, 3.241% crude fiber, and 1,340 mg of phenolic content. |
| Kata kunci | Brownies Kukus, Tepung Biji Durian, Kulit Buah Naga Merah |
| Pembimbing 1 | Indah Nuraeni, S.TP., M.Sc. |
| Pembimbing 2 | Gumintang Ratna Ramadhan, S.TP, M.Si. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2022 |
| Jumlah Halaman | 10 |
| Tgl. Entri | 2022-05-23 12:53:18.95176 |