| NIM | A1F018077 |
|---|
| Namamhs | AULIARAHMA PRABOWO PUTRI |
|---|
| Judul Artikel | KAJIAN PENAMBAHAN EKSTRAK KAYU SECANG, KAYU MANIS DAN JAHE TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI MINUMAN FUNGSIONAL BERBASIS NIRA KELAPA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Polusi udara dan asap yang berasal dari rokok, serta pola hidup tidak sehat dan juga radiasi yang ada melalui alat elektronik mampu dalam menyebabkan terjadinya stress oksidatif. Stress oksidatif sendiri merupakan suatu faktor resiko yang mampu mengembangkan penyakit degeneratif seperti penyakit jantung, gagal ginjal, stroke, diabetes, katarak, bahkan hingga mengenai kanker otak. Maka dari itu, untuk mencegah berkembangnya seluruh penyakit tersebut dibutuhkan antioksidan dengan minuman fungsional berbasis nira kelapa dengan penambahan bahan kaya antioksidan seperti kayu secang, kayu manis, dan jahe. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis ekstrak (kayu secang, kayu manis dan jahe) dan jumlah penambahan ekstrak terhadap sifat fisikokimia dan sensori minuman fungsional berbasis nira kelapa, serta untuk menentukan kombinasi perlakuan yang terbaik pada pembuatan minuman fungsional berbasis nira kelapa dari aspek fisikokimia dan sensori. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dan rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK). Faktor yang diteliti terdiri dari 2 faktor jenis ekstrak (J) yang terdiri dari kayu secang (J1); kayu manis (J2); jahe (J3) dan faktor kedua yakni konsentrasi ekstrak (K) yang terdiri dari tiga taraf, yaitu 15% (K1); 20% (K2); 25% (K3), dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali sehingga didapatkan 9 kombinasi perlakuan dengan total perlakuan sebanyak 27 unit percobaan.. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembuatan minuman fungsional dengan penambahan ekstrak jahe 25% menghasilkan minuman dengan total padatan terlarut, viskositas dan aktivitas antioksidan paling tinggi. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Air pollution and smoke from cigarettes, as well as unhealthy lifestyles and radiation through electronic devices can cause oxidative stress. Oxidative stress itself is a risk factor that can develop degenerative diseases such as heart disease, kidney failure, stroke, diabetes, cataracts, and even brain cancer. Therefore, to prevent the development of all these diseases, antioxidants are needed with functional drinks based on coconut sap with the addition of antioxidant-rich ingredients such as secang wood, cinnamon, and ginger. This study aims to determine the effect of the type of extract (wood secang, cinnamon and ginger) and the amount of addition of extract on the physicochemical and sensory properties of functional drinks based on coconut sap, as well as to determine the best combination of treatments in the manufacture of functional drinks based on coconut sap from the physicochemical and physicochemical aspects. sensory. This study is an experimental study and the experimental design used was a randomized block design (RAK). The factors studied consisted of 2 factors of extract type (J) which consisted of sappan wood (J1); cinnamon (J2); ginger (J3) and the second factor is the concentration of extract (K) which consists of three levels, namely 15% (K1); 20% (K2); 25% (K3), repeated 3 times so that 9 treatment combinations were obtained with a total of 27 experimental units. The results showed that the manufacture of functional drinks with the addition of 25% ginger extract produced drinks with the highest total dissolved solids, viscosity and antioxidant activity. |
|---|
| Kata kunci | Kata Kunci: ekstrak kayu secang, kayu manis, jahe, fisikokimian, nira kelapa |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Hidayah Dwiyanti, M.Si |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Retno Setyawati, M.P |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2022 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2022-05-19 23:43:26.242229 |
|---|