Artikel Ilmiah : A1M008012 a.n. PUPUT YOGA UTAMI
| NIM | A1M008012 |
|---|---|
| Namamhs | PUPUT YOGA UTAMI |
| Judul Artikel | PENGARUH VARIETAS JAGUNG DAN METODE PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI,FISIK, DAN KIMIA BERAS JAGUNG INSTAN |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Karakteristik beras jagung instan dipengaruhi oleh bahan baku dan proses pengolahan.Penelitian ini menggunakan varietas jagung dan metode pengeringan yang berbeda pada pembuatan beras jagung instan. Tujuan penelitian adalah : 1) mengetahui pengaruh varietas jagung terhadap kualitas beras jagung instan yang meliputi karakteristik sensori, fisik, dan kimia, 2) mengetahui pengaruh metode pengeringan terhadap kualitas beras jagung instan yang meliputi karakteristik sensori, fisik, dan kimia, 3) menentukan kombinasi terbaik varietas jagung dan metode pengeringan dalam pembuatan beras jagung instan yang meliputi karakteristik sensori, fisik, dan kimia.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas 10 kombinasi perlakuan dan setiap perlakuan diulang 3 kali.Faktor yang dicoba adalah varietas jagung (V) yang terdiri dari kuning Bisi 4 (V1); kuning Lokal (V2); kuning Pioneer 21 (V3); putih Lokal (V4) dan putih Srikandi (V5); serta metode pengeringan (P) yang terdiri dari pengeringan matahari (P1) dan pengeringan kabinet (P2). Hasil penelitian menunjukkan bahwaperbedaan varietas jagung memberikan pengaruh terhadap karakteristik sensori yaitu tekstur dan rasa, serta memberikan pengaruh terhadap karakteristik fisik yaitu rasio rehidrasi dan penyerapan air. Sedangkan perbedaan metode pengeringan memberikan pengaruh terhadap karakteristik sensori yaitu tekstur, serta memberikan pengaruh terhadap karakteristik kimia yaitu kadar air dan kadar karbohidrat.Perlakuan terbaik adalah P2V5 yaitu beras jagung instan dari varietas jagung putih Srikandi dengan pengeringan kabinet. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Characteristics of instan corn rice are influenced by raw material and processing method. The research used differences of corn variety and drying method on processing of instant corn rice. This research was aimed (i) to learn effects of the corn varieties to the instant corn rice consisting of sensory, physical,and chemical characteristics; (ii) to learn methods of drying on the quality of the instant corn rice consisting of sensory, physical, and chemical characteristics; and (iii) to determine the best combination between the corn variety and the drying method in the instant corn rice making comprising sensory, physical, and chemical characteristics.The research used experimental design with Randomized Block Design (RBD) consisted of 10 treatment combination and repeated 3.The factor that tested are corn variety (V) that consist of Bisi yellow 4 (V1) ; Local yellow (V2); Pioneer yellow 21 (V3); Local white (V4) and Srikandi white (V5); and drying method (P) that consist of sun drying method (P1) and cabinet drying method (P2). The result showed thatthe corn variety affected to sensory characteristics namely texture and taste, and gave effects on physical characteristics i.e. rehydration ratio and water absorption. The drying methods influenced on the sensory characteristic that was the texture, and affected on the chemical characteristics of it such as the water content and the carbohydrate content. The best treatment was P2V5 namely the instant corn rice made from the variety Srikandi with the cabinet drying. |
| Kata kunci | beras jagung instan, varietas jagung, metode pengeringan |
| Pembimbing 1 | Dr. Nur Aini, S.TP., M.P. |
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. V. Prihananto, M.Si. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2012 |
| Jumlah Halaman | 18 |
| Tgl. Entri | (belum diset) |