| NIM | A1M008017 |
|---|
| Namamhs | MARINA IRAWATI |
|---|
| Judul Artikel | APLIKASI PATI GARUT TINGGI AMILOSA SEBAGAI EDIBLE COATING KOMPOSIT PATI-PEKTIN PADA FRENCH FRIES |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini menggunakan komposit pati garut tinggi amilosa-pektin sebagai edible coating pada french fries. Kemampuan larutan pati tinggi amilosa untuk membentuk lapisan yang renyah, menyebabkan pati tersebut sesuai digunakan sebagai penyalut (edible coating) pada french fries. Penggunaan campuran pati dengan polisakarida lain juga akan meningkatkan sifat fungsional edible film/coating terhadap produk pangan dalam memperbaiki tekstur, barrier udara, uap air, minyak dan sebagainya. Tujuan penelitian ini adalah: Menentukan proporsi pati garut tinggi amilosa-pektin dan konsentrasi larutan edible coating yang menghasilkan french fries dengan kenampakan yang tidak berminyak. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas 10 kombinasi perlakuan dan tiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Faktor yang dicoba terdiri atas proporsi pati garut tinggi amilosa:pektin (%) (P1 : 0:100 ; P2 : 40:60 ; P3 : 60:40; P4 ; 100:0 ; P5 : pati alami); dan konsentrasi larutan edible coating (C1 : 1% ; C2 : 2%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi pati garut tinggi amilosa:pektin (60:40) dan konsentrasi larutan edible coating 2% menghasilkan french fries dengan kenampakan yang tidak berminyak dengan kadar air 54,86% (bb), kadar abu 2,38% (bk), kadar lemak 23,17% (bk), tekstur agak renyah (2,22), kenampakan agak berminyak sampai tidak berminyak (3,49), warna kuning (3,81), flavor agak enak sampai enak (2,93) dan kesukaan terhadap french fries agak suka sampai suka (2,98). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The research used a composite high amylose arrowroot starch-pectin as edible coating on french fries. The ability of high-amylose starch solution to form a crispy coating, caused the starch suitable for use as an edible coating on the french fries. In addition, the use of a mixture of starch with others polysaccharides will improve the functional properties of edible films / coatings for food products to improve texture, air barrier, moisture, oil and so on. The purpose of this study were: Determine the proportion of high amylose arrowroot starch-pectin and concentration of edible coating that produces french fries were not greasy appearance. The research used Randomized Block Design (RBD) consisted of 10 treatments combinations and repeated three times. The factors tested consists of a proportion of high amylose arrowroot starch: pectin (%) (P1: 0:100; P2: 40:60; P3: 60:40; P4; 100:0; P5: native starch), and the concentration of edible coating (C1: 1%, C2: 2%). Results of the research showed that the proportion of high amylose arrowroot starch: pectin (60:40) and the concentration of 2% solution of edible coating to produce french fries are not greasy appearance with a water content of 54,86% (wb), 2.38% ash content (db) , 23.17% fat content (db), slightly crunchy texture (2.22), the appearance of a little oily to not oily (3.49), yellow (3.81), flavor is rather good to the bad (2.93) and love for the french fries rather like to like (2.98). |
|---|
| Kata kunci | Pati garut tinggi amilosa, pektin, edible coating, french fries |
|---|
| Pembimbing 1 | Pepita Haryanti S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Nur Aini S.TP., M.P |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2012 |
|---|
| Jumlah Halaman | 14 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|