| NIM | A1F015037 |
|---|
| Namamhs | GANJAR IRFANSYAH |
|---|
| Judul Artikel | Pengaruh Waktu Sadap dan Lama Penyimpanan Nira Kelapa terhadap Karakteristik Mutu Gula Kelapa Kristal |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Bahan baku nira sangat berpengaruh pada mutu gula kelapa kristal yang dihasilkan. Faktor yang mempengaruhi mutu nira antara lain waktu sadap dan lama penyimpanan nira. Tujuan penelitian ini adalah; 1) Mengetahui pengaruh waktu sadap nira terhadap karakteristik mutu nira kelapa, 2) Mengetahui pengaruh lama peyimpanan nira kelapa terhadap karakteristik mutu nira kelapa, 3) Mengetahui interaksi waktu sadap dan lama penyimpanan nira terhadap karakteristik mutu nira kelapa dan produk gula kelapa kristal. Penelitian ini menggunakan eksperimental dengan faktor waktu sadap (W) dan lama penyimpanan nira (M). Hasil penelitian menunjukkan bahwa mutu nira kelapa terbaik pada waktu sadap pagi-siang dengan variabel mutu volume 729ml, pH 5,84 dan TPT 13,57 0brix. Mutu nira kelapa terbaik pada lama penyimpanan 0 jam dengan variabel mutu pH 5,82 dan TPT 12,940brix. Kombinasi perlakuan waktu sadap pagi-siang dengan lama penyimpanan 0 jam menghasilkan mutu nira kelapa terbaik dengan variabel mutu pH 6,03 dan TPT 14,000brix. Kombinasi perlakuan waktu sadap pagi-siang dengan lama penyimpanan 2 jam menghasilkan mutu gula kelapa kristal terbaik dengan variabel mutu kadar air 4,71%, gula reduksi 5,68%, gula total 96,52%, sukrosa 86,29%, dan rendemen 11,94%. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The raw material for sap is very influential on the quality of the crystal coconut sugar produced. Factors that affect the quality of sap include tapping time and storage time of sap. The aims of this research are; 1) Knowing the effect of tapping time on the quality characteristics of coconut sap, 2) Knowing the effect of storage time of coconut sap on the quality characteristics of coconut sap, 3) Knowing the interaction of tapping time and storage time of sap on the quality characteristics of coconut sap and crystalline coconut sugar products. This study used an experimental method with tapping time (W) and sap storage time (M). The results showed that the best quality of coconut sap was during the morning-afternoon tapping with quality variables of volume 729ml, pH 5.84 and TPT 13.57 0brix. The best quality of coconut sap at 0 hours of storage with quality variables pH 5.82 and TPT 12.94 0brix. The combination of morning-afternoon tapping time with 0 hours of storage resulted in the best quality of coconut sap with pH 6.03 and TPT 14.00 0brix as variables. The combination of the morning-afternoon tapping treatment with 2 hours of storage resulted in the best quality of crystal coconut sugar with variable quality of water content 4.71%, reducing sugar 5.68%, total sugar 96.52%, sucrose 86.29%, and yield. 11.94%. |
|---|
| Kata kunci | Nira kelapa, Gula kelapa kristal, Waktu sadap, Lama penyimpanan |
|---|
| Pembimbing 1 | Mustaufik, S.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Budi Sustriawan, M.Si. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2022 |
|---|
| Jumlah Halaman | 16 |
|---|
| Tgl. Entri | 2022-02-15 20:29:32.827535 |
|---|