| NIM | I1C018087 |
|---|
| Namamhs | VANIA FAUZIYAH KEMBANG ROHMADI |
|---|
| Judul Artikel | PERBANDINGAN VISKOSITAS DAN TOTAL ASAM YOGHURT REMPAH DENGAN YOGHURT SERTA EVALUASI MENURUT STANDAR MUTU SNI 2981:2009 |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Yoghurt merupakan salah satu pangan fungsional dan produk hasil olahan susu menggunakan bakteri asam laktat yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Yoghurt mulai bervariasi dengan menambahkan rempah dan madu untuk meningkatkan daya tahan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan nilai viskositas dan total asam antara yoghurt rempah dan yoghurt kontrol serta mengetahui kesesuaian nilai parameter viskositas dan total asam yoghurt rempah dengan persyaratan Standar Nasional Indonesia (SNI) 2981:2009. Ekstraksi rempah-rempah dilakukan menggunakan metode dekoksi dengan cara merebus serbuk jahe, kunyit, dan kayu manis selama 30 menit terhitung saat suhu mencapai 90oC. Uji viskositas menggunakan viskometer Brookfield dan uji total asam dengan metode titrasi asam basa. Pengujian dilakukan terhadap yoghurt rempah dan kontrol (yoghurt plain tanpa penambahan ekstrak rempah) dengan satu kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan Viskositas yoghurt rempah sebesar 8,5 cP, sedangkan yoghurt kontrol memiliki viskositas 45 cP. Nilai total asam yoghurt rempah sebesar 0,6% dan yoghurt kontrol sebesar 0,5%. Sehingga dapat disimpulkan bahwa yoghurt rempah masih memenuhi persyaratan viskositas dan total asam menurut SNI 2981:2009. Namun, hanya nilai total asam yoghurt kontrol yang memenuhi persyaratan SNI 2981:2009. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Yogurt is a functional food and dairy product using lactic acid bacteria, namely Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. Yogurt began to vary by adding spices and honey to increase endurance. This study aims to compare the viscosity and total acid values between spiced yogurt and control yogurt and to determine the suitability of the viscosity parameter values and total acidity of spiced yogurt with the requirements of the Indonesian National Standard (SNI) 2981:2009. The extraction of spices was carried out using the dekoxy method by boiling the powdered ginger, turmeric, and cinnamon for 30 minutes from the time the temperature reached 90oC. Viscosity test using a Brookfield viscometer and total acid test using acid-base titration method. Tests were carried out on spiced yogurt and control (plain yogurt without the addition of spice extract) with one replication. The results showed that the viscosity of the spiced yogurt was 8.5 cP, while the control yogurt had a viscosity of 45 cP. The total acid value of spiced yogurt was 0.6% and the control yogurt was 0.5%. So it can be concluded that spiced yogurt still meets the requirements for viscosity and total acid according to SNI 2981:2009. However, only the total acid value of control yogurt met the requirements of SNI 2981:2009. |
|---|
| Kata kunci | Pangan fungsional, SNI 2981:2009, Total Asam, Viskositas, Yoghurt Rempah |
|---|
| Pembimbing 1 | Harwoko |
|---|
| Pembimbing 2 | Rehana |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2022 |
|---|
| Jumlah Halaman | 10 |
|---|
| Tgl. Entri | 2022-02-14 12:58:36.774042 |
|---|