| NIM | A1H008027 |
|---|
| Namamhs | FEBRIANA KARTIKASARI |
|---|
| Judul Artikel | ANALISIS MUTU DAN BIAYA PRODUKSI KACANG TANAH YANG DIGORENG MENGGUNAKAN PASIR, KERIKIL, DAN MINYAK GORENG |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penggunaan minyak goreng sering menimbulkan permasalahan yaitu harga yang cukup mahal dan tingginya kandungan minyak dalam produk. Berdasarkan permasalahan tersebut, penggorengan juga dapat dilakukan menggunakan media penghantar panas pasir dan kerikil. Media ini dipilih karena harganya murah, mudah didapat, dan produk tidak mengandung minyak. Tujuan penelitian ini adalah: (1) Mengetahui perbedaan mutu antara kacang tanah yang digoreng menggunakan minyak goreng, pasir dan kerikil. (2) Mengetahui perbedaan biaya produksi antara kacang tanah yang digoreng menggunakan ketiga media. (3) Mengetahui laju penurunan kadar air selama proses penggorengan kacang tanah. (4) Mengetahui nilai serapan minyak pada kacang goreng. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial, dengan 2 faktor, yaitu media penghantar panas yang terdiri dari tiga jenis (pasir, kerikil, dan minyak goreng) dan suhu penggorengan terdiri dari tiga taraf (1600C; 1700C; 1800C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) terdapat perbedaan mutu kacang goreng. Berdasarkan hasil penelitian didapatkan nilai kadar air dengan kisaran 2,77 - 0,24% (bb), kekerasan dengan kisaran 1,65 - 0,27 N/mm2, dan uji sensoris berupa warna, flavor, tekstur dan kesukaan dengan kisaran skor 3-2. Namun, perbedaan mencolok dapat dilihat pada kadar lemak kacang goreng menggunakan media minyak sebesar 49,44% (bb) yang lebih besar daripada pasir dan kerikil sebesar 42,50% (bb). (2) Terdapat perbedaan nilai ekonomi kacang goreng yaitu Rp 21.721/kg, Rp 21.841/kg, dan Rp 28.988/kg berturut-turut untuk media pasir, kerikil, dan minyak goreng. (3) Laju penurunan kadar air pada media minyak goreng lebih cepat dibandingkan dengan media pasir dan kerikil. Hasil pendugaan dan pengukuran kadar air proses pada ketiga media mempunyai tingkat kesalahan rata-rata sebesar 4,34%. (4) Penyerapan minyak kacang goreng pada suhu 160ºC, 170ºC, dan 180ºC yaitu 15,86%, 18,98%, dan 19,71%. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The use of cooking oil often cause problems that is quite expensive price and high oil content in the product. Based on these problems, fry can also be done using the heat medium in the form of sand and gravel. These media were chosen because they are cheap, easy to get, and the product does not contain cooking oil. The purposes of this study were: (1) Knowing the difference in fried peanut quality between using oil, sand and gravel. (2) Knowing production cost of fried peanut using all three media. (3) Knowing the rate of decline in water levels during the peanut frying process.(4) Knowing the value of oil uptake in fried peanut. Research using Randomized Block Design (RBD) factorial, with two factors, namely the media of heat, which consists of three types (sand, gravel, and cooking oil) and frying temperature consists of three levels (160ºC; 170ºC; 180ºC). The results showed that (1) there are differences in the quality of peanuts. The value of water content in the range from 2.77 – 0.24% (wb), solidification in the range 1.65 – 0.26 N/mm2, and sensory test for color, flavor, texture, and preference in the range score 3-2. However, significant differences can be seen in the fat content of roasted peanuts using media of 49.44% (wb) greater than the sand and gravel of 42.50% (wb). (2) There are differences in the economic value of fried peanuts Rp 21.721/kg, 21.841/kg Rp and Rp 28.988/kg in a row to medium sand, gravel, and cooking oil. (3) The rate of decline in water levels in the medium of cooking oil faster than sand or gravel.The results of prediction and measurement of water content in the process of the third media have an average error rate of 4,34%. (4) Absorption offried peanut oil temperature at 160ºC, 170ºC and 180ºC, which is 15.86%, 18.98%, and 19.71%. |
|---|
| Kata kunci | penggorengan pasir, analisis mutu, kacang goreng. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Siswantoro, M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Gunawan Wijonarko, S.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2012 |
|---|
| Jumlah Halaman | 12 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|