| NIM | A1M008052 |
|---|
| Namamhs | RISMA RAHMATUNISA |
|---|
| Judul Artikel | Evaluasi Tingkat Keamanan Pangan Pada Makanan Jajanan Di Sekitar Kampus Universitas Muhammadiyah Purwokerto |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Makanan jajanan berperan untuk memenuhi kebutuhan gizi. Makanan jajanan di sekitar kampus UMP cukup bervariasi. Umumnya konsumen dan pedagang tidak banyak mengetahui tentang keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengetahui profil pedagang dan konsumen makanan jajanan di sekitar kampus UMP, 2) mengetahui bahaya yang terdapat pada makanan jajanan di sekitar kampus UMP, 3) mengetahui faktor yang mempengaruhi tingkat keamanan pangan makanan jajanan di sekitar kampus UMP. Penelitian dilakukan secara survei pada 11 orang pedagang yang dihitung berdasarkan metode Slovin dan 20 orang konsumen dengan metode accidental sampling. Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah proportionate stratified random sampling. Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode spearman rank correlation. Variabel yang diamati meliputi kondisi pedagang dan konsumen, bahaya fisik, kimiawi, dan mikrobiologis, serta faktor yang mempengaruhi tingkat keamanan pangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebanyak 9 orang pedagang (81,81%) menjaga keamanan makanan pangan sedangkan 10 orang konsumen (50%) tidak mengetahui tentang keamanan pangan. Bahaya yang terdapat pada makanan jajanan di sekitar kampus UMP antara lain ditemukan rambut dan kerikil pada 3 sampel makanan jajanan (21%), tidak terdeteksinya methanyl yellow pada semua sampel makanan jajanan, semua makanan jajanan yang diujikan positif mengandung mikroba namun tidak semua makanan jajanan positif mengandung E.coli. Berdasarkan uji Spearman rank correlation faktor yang mempengaruhi tingkat keamanan pangan makanan jajanan di sekitar kampus UMP adalah tingkat pengetahuan.
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Street foods contribute to fill nutritional needs. Street foodss around UMP’s campus varies enough. In general consumer and vendor not many know about foods safety. This research purpose to 1) know the vendor and consumer street foods’s profile around UMP’s campus, 2) know the hazards found in street foodss around UMP’s campus, 3) know the factors that influence the level of foods safety of street foodss around UMP’s campus. The reaserch was conducted surveys at 11 vendors who calculated based methods Slovin and 20 consumers with accidental sampling method. The sampling technique used proportionate stratified random sampling. Data analysis techniques used in this research was spearman rank correlation method. Observed variables include condition of vendors and consumers, physical, chemical, and microbiological hazards, and the factors that affect foods safety. The results showed that 9 vendors (81,81%) always keep foods safety while 10 consumers (50%) are not aware about the foods safety. The hazard contained in street foods around UMP’s campus were found hair and pebbles on 3 sample street foods (21%), not detected methanyl yellow in all samples street foods, all of street foodss tested positive for microbial but not all of street foods which tested positive contain E.coli. Spearman rank correlation test was based on the factors that influence the level of foods safety hawker foods around UMP’s campus was the level of knowledge. |
|---|
| Kata kunci | keamanan pangan, makanan jajanan, methanyl yellow, E. coli, total mikroba |
|---|
| Pembimbing 1 | Gunawan Wijonarko, S.P. M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Pepita Haryanti, S.TP. M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2012 |
|---|
| Jumlah Halaman | 86 |
|---|
| Tgl. Entri | (belum diset) |
|---|