Artikel Ilmiah : I1D017048 a.n. FATIMAH KHOERUNNISA
| NIM | I1D017048 |
|---|---|
| Namamhs | FATIMAH KHOERUNNISA |
| Judul Artikel | PERBANDINGAN NILAI GIZI DAN UJI KESUKAAN BERBAGAI BENTUK SEDIAAN SPORT FOOD BERBAHAN DASAR PISANG RAJA (Musa acuminate x Musa balbisiana)-SEMANGKA KUNING ((Citrullus lanatus Thunb.) Matsum & Nakai) |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Latar Belakang: Bahan makanan dengan kandungan gula atau karbohidrat yang cukup tinggi dan membantu menjaga fungsi metabolisme serta, kerja otot seringkali dipilih untuk diberikan kepada atlet. Semangka merupakan buah yang memiliki kandungan air dan gula cukup tinggi. Pisang raja juga memiliki kandungan karbohidrat yang dapat meyediakan energi dalam waktu singkat. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui jenis sediaan sport food berbahan Semangka Kuning-Pisang Raja yang disukai oleh atlet dan masyarakat umum serta memiliki nilai gizi yang optimal. Metodologi: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental bermetode RAL dengan bentuk sediaan jus, sari dan gel, yang kemudian diuji organoleptik kepada 28 panelis dan dianalisa menggunakan uji Friedman, dilanjutkan uji Indeks Efektivitas untuk mengetahui sediaan sport food terbaik. Selanjutnya dilakukan pengujian kandungan gizi. Hasil Peneltian: Terdapat perbedaan pada variabel rasa dan tekstur pada tiap sediaan dengan nilai p<0,05, sedangkan aroma dan warna tidak. Rata-rata kesukaan tertinggi dari aspek rasa, tekstur dan warna dimiliki sediaan gel, sedangkan aspek aroma tertinggi dimiliki sediaan sari. Kandungan gula total dan karbohidrat tertinggi terdapat pada sediaan gel, yakni sebesar 1,58 gr dan karbohidrat 12,35 gr. Sedangkan, sediaan sari dan jus memiliki kandungan gula total dan karbohidrat yang lebih rendah dibandingkan sediaan gel. Kesimpulan: Sediaan sport food terbaik adalah sediaan gel dengan nilai gizi gula total 1,58 gr/100 gr dan karbohidrat sebanyak 12,35 gr/100 gr |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Backgroud: Athletes are frequently fed foods with a high enough sugar or carbohydrate content to support metabolic function and muscle work. Watermelon is a fruit with a lot of water and sugar. Plantains also include carbs, which can provide quick energy. The goal of this study was to find out which sort of sport food preparation produced from Yellow Watermelon-Banana Raja was most popular among athletes and had the most nutritional value. Methods: The RAL method was used to evaluate juice, press juice and gel dosage forms, which were then organoleptically assessed on 28 panelists and analyzed using the Friedman test, followed by the Effectiveness Index test to determine the optimum sports food preparation. After that, the nutritional value was determined. Results: Taste and texture factors differ with a p value less than 0.05 in each preparation, however scent and color do not. Gel preparations have the highest average preference in terms of taste, texture, and color, while extracts have the highest aroma aspect. The gel preparation had the largest total sugar and carbohydrate content, with 1.58 gram and 12.35 gram respectively. Extracts and juices, on the other hand, contained less total sugar and carbohydrate than gel preparations. Conclusion: Gels with a total nutritional content of 1.58 g/100 gram sugar and 12.35 g/100 gram carbs are the most effective sports food preparations. |
| Kata kunci | semangka kuning, pisang raja, uji hedonik, sport food |
| Pembimbing 1 | Hesti Permata Sari |
| Pembimbing 2 | Farida |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2021 |
| Jumlah Halaman | 11 |
| Tgl. Entri | 2021-11-22 13:18:23.962946 |