| NIM | D1A015065 |
|---|
| Namamhs | MOHAMMAD FAUZIL ADHIM |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA STIMULASI LISTRIK TERHADAP SIFAT FISIK DAGING AYAM PETELUR AFKIR DENGAN WAKTU YANG BERBEDA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian ini untuk mengkaji pengaruh beda lama waktu stimulasi listrik pada daging ayam petelur afkir terhadap pH, keempukan, daya ikat air dan susut masak. Materi yang digunakan adalah 10 ekor ayam petelur afkir. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan yaitu stimulasi dengan tegangan 110 volt dalam waktu yang berbeda (0,60,90 dan 120 detik) setiap perlakuan diulang 5 kali. Hasil analisis variansi menunjukan bahwa perlakuan stimulasi listrik berpengaruh sangat nyata (P < 0.01) terhadapa daya ikat air. Hasil uji lanjut orthogonal polynomial membentuk persamaan kuadratik Y = -11,281x2 + 10,75x + 69,75 dengan R2 = 78,23 demikian juga hasil analisis variansi berpengaruh sangat nyata terhadap pH dengan membentuk persamaan kuadratik Y = 0,47x2 – 1,96x + 6,45 dengan R2 = 63,58. Sedangkan untuk susut masak dan keempukan perlakuan tidak berpengaruh nyata. Kesimpulan penelitian ini adalah perlakuan stimulasi listrik pada daging ayam petelur afkir dengan lama waktu yang berbeda menggunakan tegangan 110 volt dapat menurunkan nilai daya ikat air dan pH daging namun susut masak dan keempukan menghasilkan nilai yang sama. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this study was to examine the effect of different lengths of electrical stimulation on rejected laying hens on pH, tenderness, water holding capacity and cooking loss. The material used is 10 discarded laying hens. This research was conducted by experimental method using Completely Randomized Design (CRD) consisting of 4 treatments, namely stimulation with a voltage of 110 volts at different times (0.60,90 and 120 seconds) each treatment was repeated 5 times. The results of the analysis of variance showed that the electrical stimulation treatment had a very significant effect (P < 0.01) on the water holding capacity. The results of further tests of orthogonal polynomials form a quadratic equation Y = -11,281x2 + 10,75x + 69,75 with R2 = 78,23 as well as the results of the analysis of variance have a very significant effect on pH by forming a quadratic equation Y = 0.47x2 - 1.96x + 6.45 with R2 = 63.58. Meanwhile, the cooking loss and tenderness of the treatment had no significant effect. The conclusion of this study is that the treatment of electrical stimulation on rejected laying hens with different lengths of time using a voltage of 110 volts can reduce the value of water holding capacity and pH of the meat but cooking and tenderness losses produce the same value. |
|---|
| Kata kunci | Daging Ayam Petelur, Stimulasi listrik, Daya ikat air, Susut Masak, pH, Keempukan |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro D.R., MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr.sc.agr. Ir. H. R. Singgih Sugeng S., MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2021 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2021-11-08 12:03:21.076773 |
|---|