Artikel Ilmiah : A1H007043 a.n. KHOIRUL HUDA
| NIM | A1H007043 |
|---|---|
| Namamhs | KHOIRUL HUDA |
| Judul Artikel | KARAKTERISTIK PENGERINGAN JAMUR TIRAM PUTIH MENGGUNAKAN PENGERING TIPE KABINET |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Jamur tiram putih setelah dipanen mudah sekali rusak. Salah satu usaha yang dapat dilakukan untuk memperpanjang daya simpan jamur tiram putih adalah dengan pengeringan. Pada penelitian ini alat pengering yang digunakan adalah pengering tipe kabinet. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui nilai karakteristik pengeringan jamur tiram putih yang meliputi laju pengeringan, konstanta pengeringan, dan kadar air kesetimbangan dari jamur tiram yang dikeringkan dengan menggunakan pengering tipe kabinet, dan mengetahui nilai kadar air, susut bobot, warna, dan tekstur dari jamur tiram yang dikeringkan. Penelitian ini menggunakan perlakuan suhu udara pengering yang berbeda, yaitu 50°C, 60°C, dan 70°C, diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 9 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai karakteristik masing-masing perlakuan suhu menghasilkan nilai yang berbeda. Semakin tinggi suhu menghasilkan nilai kadar air yang semakin rendah, laju pengeringan yang semakin tinggi, kadar air kesetimbangan yang semakin rendah, dan nilai susut bobot yang semakin tinggi. Nilai rasio rehidrasi yang paling tinggi terdapat pada jamur yang dikeringkan pada suhu 50°C. Hasil uji warna menunjukkan bahwa suhu pengeringan 50°C memiliki nilai warna (kecerahan) yang paling tinggi. Semakin rendah suhu pengeringan maka semakin tinggi nilai warnanya. Hasil uji tekstur menunjukkan bahwa suhu pengeringan 70°C memiliki nilai tekstur yang paling keras. Semakin tinggi suhu pengeringan maka semakin keras tekstur jamur tiram kering. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | White oyster mushrooms were easily damaged after harvest . One methods to extend the shelf life of white oyster mushroom is by drying. In this study used a cabinet dryer. The purpose of this study was to determine the value of the white oyster mushroom drying characteristics which include the rate of drying, drying constants and equilibrium moisture content of dried oyster mushrooms using the dryer cabinet type, and know the value of water content, decrease weight, color, and texture of mushrooms dried oysters. This study used the treatment of different drying air temperatures, 50°C, 60°C, and 70°C, repeated 3 times to obtain 9 units trial. The results showed that the characteristic values of each temperature treatment produces different values. The higher the temperatures result in lower water content, higher drying rate, lower equilibrium moisture, and higher weight losses. The score of the highest rehydration ratio was found in mushroom dried at 50°C. The test showed that the drying temperature of 50°C result in the highest value of lightness. The lower the drying temperature, the higher the value of the lightness. The test that the drying temperature of 70°C result in the harder of the texture. The higher the drying temperature the harder texture of dried oyster mushrooms. |
| Kata kunci | pengeringan, jamur tiram, pengering kabinet |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Siswantoro, M.P. |
| Pembimbing 2 | Rifah Ediati, S. TP, M.P. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2012 |
| Jumlah Halaman | 9 |
| Tgl. Entri | (belum diset) |