Artikel Ilmiah : A1C016011 a.n. ROSITA AROFATUL HIDAYAH
| NIM | A1C016011 |
|---|---|
| Namamhs | ROSITA AROFATUL HIDAYAH |
| Judul Artikel | ANALISIS PERUBAHAN WARNA DAN KADAR AIR GULA KELAPA KRISTAL DENGAN PENAMBAHAN LISIN SELAMA PENYIMPANAN MENGGUNAKAN METODE REFLEKTANSI CAHAYA |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Gula kelapa kristal merupakan produk dari nira kelapa yang diolah dengan cara pemanasan. Nira kelapa mengandung gula reduksi dan asam amino yang merupakan substrat reaksi Maillard dan selama proses pemasakan reaksi Maillard dapat mempengaruhi warna gula kelapa kristal yang dihasilkan, selain itu perubahan kadar air juga mempengaruhi mutu pada gula kelapa kristal selama penyimpanan. Penelitian menggunakan metode reflektansi cahaya. Penelitian dilakukan mulai dari mengolah nira kelapa menjadi gula kelapa kristal dengan menambahkan asam amino lisin dengan konsentrasi 0; 0,25; 0,5 dan 0,75 mM dan terdapat 2 batch pengolahan gula kelapa kristal, yang mana pengambilan sampel dilakukan dengan menggunakan sampel acak berjumlah 4 sampel, disimpan selama 4 minggu dan pengulangan sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan lisin dengan konsentrasi 0,25 mM mempunyai hubungan yang kuat terhadap kadar air dan kecerahan gula kelapa kristal, selain itu penambahan asam amino lisin juga mempengaruhi kadar air dan kecerahan gula kelapa kristal selama penyimpanan. Metode reflektansi cahaya yang telah dikorelasikan terhadap kadar air maupun dikorelasikan dengan kecerahan berdasarkan nilai R2 tertinggi menujukkan hasil bahwa parameter laser merah mempunyai hubungan yang kuat. Dan berdasarkan nilai MAPE, reflektansi cahaya pada laser merah merupakan parameter yang tepat untuk menduga kadar air dan kecerahan gula kelapa kristal karena menghasilkan nilai error di bawah 10%. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Granulated coconut sugar is a product of coconut sap which is processed by heating. Coconut sap contains reducing sugars and amino acids which are substrates for the Maillard reaction and during the cooking process the Maillard reaction can affect the color of the resulting granulated coconut sugar, besides that changes in water content also affect the quality of crystalline coconut sugar during storage. This research uses the light reflectance method. The research was carried out starting from processing coconut sap into granulated coconut sugar by adding the amino acid lysine with a concentration of 0; 0.25; 0.5 and 0.75 mM and there are 2 batches of granulated coconut sugar processing, in which sampling was carried out using 4 random samples, stored for 4 weeks and repeated 3 times. The results showed that the addition of lysine with a concentration of 0.25 mM had a strong relationship to the moisture content and brightness of granulated coconut sugar, besides the addition of the amino acid lysine also affected the water content and brightness of crystalline coconut sugar during storage. The light reflectance method that has been correlated with water content and correlated with brightness based on the highest R2 value shows that the red laser parameter has a strong relationship. And based on the MAPE value, the light reflectance on the red laser is the right parameter to estimate the moisture content and brightness of granulated coconut sugar because it produces an error value below 10%. |
| Kata kunci | Gula Kelapa Kristal,Reaksi Maillard, Lisin, Reflektansi Cahaya |
| Pembimbing 1 | Susanto Budi Sulistyo, S.TP., M.Si., Ph.D |
| Pembimbing 2 | Dr. Pepita Haryanti, S.TP., M.Sc |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2021 |
| Jumlah Halaman | 16 |
| Tgl. Entri | 2021-08-22 15:44:45.060343 |