Artikel Ilmiah : A1F017090 a.n. LEONY PATRICIA
| NIM | A1F017090 |
|---|---|
| Namamhs | LEONY PATRICIA |
| Judul Artikel | FORMULASI TABLET EFFERVESCENT DENGAN VARIASI PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA DAN DAUN KECOMBRANG (Etlingera elatior) SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Kecombrang (Etlingera elatior) merupakan tanaman suku Zingiberaceae yang memiliki potensi sebagai antioksidan. Salah satu bentuk pemanfaatan kecombrang sebagai minuman fungsional yaitu tablet effervescent. Effervescent merupakan tablet yang apabila dilarutkan dalam air akan bereaksi membebaskan gas CO2 sehingga menghasilkan buih. Pembuatan tablet effervescent kecombrang dengan formula yang berbeda kemungkinan akan memberikan karakteristik fisikokimia yang berbeda, sehingga diperlukan formula yang tepat untuk menghasilkan tablet efervescent yang dapat diterima. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis bagian tanaman dan konsentrasi ekstrak kecombrang terhadap sifat kimia dan sensoris tablet effervescent yang dihasilkan. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Manajemen, Laboratorium Mikrobiologi, dan Laboratorium Pangan dan Gizi Teknologi Pertanian Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 ulangan sehingga diperoleh hasil 27 unit percobaan. Faktor yang dikaji yaitu bagian tanaman kecombrang yang terdiri atas daun, bunga, dan kombinasi antara daun dan bunga kecombrang (1:1)) dan, konsentrasi ekstrak kecombrang yang ditambahkan terdiri atas tiga jenis yaitu 2,5%, 3%, 3,5%. Variabel yang diamati adalah sifat fisik (nilai pH, waktu larut), sifat kimia (kadar air, kadar vitamin C, total fenol, total flavonoid), sifat fungsional (aktivitas antioksidan), dan variabel sensoris (warna, aroma, rasa, dan tingkat kesukaan). Data variabel kuantitatif (sifat fisik, kimia, dan fungsional) dianalisis menggunakan two way ANOVA pada taraf signifikansi 5%, apabila ada pengaruh nyata dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikansi 5%. Data sensoris dianalisis menggunakan uji Acceptable Factor (AF). Bentuk formula tablet effervescent ekstrak kecombrang terbaik ditentukan meggunakan Indeks Efektifitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi tablet effervescent terbaik diperoleh dari penambahan ekstrak daun kecombrang pada konsentrasi 3,5% dengan karakteristik; nilai pH 4,4±0,12; waktu larut 2,00±0,48 menit; kadar air 6,12%; kadar vitamin C 227,627±10,75 mg/100g; total fenol 27,90±6,55 TAE/100mg bk bahan; total flavonoid 14,274±1,89 mgQE/100mg bk bahan; aktivitas antioksidan 81,62±7,23 %. Karakteristik sensorinya adalah warna sedikit suka(3,4± 0,89); rasa sedikit suka (3,2±0,79); aroma tidak suka (2,4±0,94); dan tingkat kesukaan sedikit suka (3,10±0,79). Secara keseluruhan penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan ekstrak daun kecombrang memberikan formulasi tablet effervescent dengan karakteristik terbaik. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Kecombrang (Etlingera elatior) is a plant of the Zingiberaceae tribe that has potential as an antioxidant. Effervescent tablet is one form of kecombrang utilization as functional drink. Effervescent tablet when dissolved in water will react to liberate CO2 gas to produce foam. The formulation of kecombrang effervescent tablets with different formulas is likely to produce physicochemical characteristics; so an appropriate formula is needed to produce acceptable effervescent tablets. This study aimed to study effect of type of plant and the concentration of kecombrang extract on the chemical and sensory properties of the effervescent tablets produced. The research carried out at the Management Laboratory, Microbiology Laboratory, and Food and Nutrition Laboratory of Agricultural Technology, Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with 3 replications, so that 27 experimental units were obtained. Factors studied; were part of kecombrang plant consist of; leaves, flowers, and a combination of leaves and flowers of kecombrang ( at 1:1) and, the concentration of kecombrang extracts addition consisting of 2.5%, 3%, 3.5%. Variable observed in this study were physical properties (pH value, soluble time), chemical properties (moisture content, vitamin C content, total phenol, total flavonoids), functional properties (antioxidant activity), and sensory variables (color, aroma, taste, and preference level). Quantitative variable data (physical, chemical, and functional properties) analyzed using two-way ANOVA at significant level of 5%, and if there was a significant effect, then continue the Duncan Multiple Range Test (DMRT) at 5% level. Sensory data analyzed using the Acceptable Factor (AF) test. The best formulation form determined using the Effectiveness Index. The study results showed that the best effervescent tablet formulation was obtained from kecombrang leaf extract addition at concentration of 3.5% with the characteristics; pH value of 4.4±0.12; dissolving time of 2.00±0.48 min.; water content of 6.12%; vitamin C content of 227.627±10.75 mg/100g; total phenol of 27.90±6.55 TAE/100mg of dry weight; total flavonoids of 14.274±1.89 mgQE/100mg of dry weight; antioxidant activity of 81.62±7.23%. Sensory characteristics are; slightly like color(scale of 3.4±0.89); a little liking (scale of 3.2±0.79); dislike smell (scale of 2.4±0.94); and the preference level of liking slightly (scale of 3.10±0.79). Overall, the use of kecombrang leaf extract addition provides effervescent tablet formulations with the best characteristics. |
| Kata kunci | kecombrang, tablet effervescent, functional drink |
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Rifda Naufalin. S.P., M.Si., |
| Pembimbing 2 | Dra. Erminawati, M.Sc., Ph.D., |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2017 |
| Jumlah Halaman | 15 |
| Tgl. Entri | 2021-08-17 19:19:22.828607 |