| NIM | A1C016039 |
|---|
| Namamhs | ERVITA NUR FADHILA |
|---|
| Judul Artikel | Analisis Perubahan Kadar Air dan Kecerahan Gula Kelapa Kristal dengan Penambahan Arginin selama Penyimpanan Menggunakan Metode Reflektansi Cahaya |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Gula kelapa kristal merupakan salah satu diversifikasi produk gula cetak yang bentuknya butiran/serbuk. Dalam proses pengolahannya terjadi reaksi maillard yaitu reaksi yang menyebabkan bahan berwarna coklat. Arginin merupakan salah satu asam amino yang paling reaktif dalam menciptakan reaksi maillard. Penelitian ini bertujuan untuk: 1. Mengetahui hubungan reflektansi cahaya dengan kecerahan dan kadar air gula kelapa kristal baik tanpa penambahan arginin dan dengan penambahan arginin. 2. Mengetahui nilai estimasi kadar air dan kecerahan gula kelapa kristal. 3. Mengetahui nilai estimasi kadar air dan kecerahan gula kelapa kristal. Pengambilan data pada penelitian ini memanfaatkan sistem reflektansi cahaya. Pengambilan data dilakukan pada gula kelapa kristal dengan asam amino arginin konsentrasi 0; 0,4; 0,8 dan 1,2 mM. Variabel yang diamati adalah nilai kadar air, nilai kecerahan dan nilai hambatan pada alat reflektan cahaya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan arginin 0,4 mM mempengaruhi kadar air dan kecerahan gula semut selama penyimpanan. Penelitian dengan metode reflektansi cahaya yang telah dikorelasikan terhadap kadar air maupun kecerahan (color reader) ini menujukkan hasil bahwa laser merah mempunyai hubungan yang paling kuat dengan nilai determinasi mendekati 1. Berdasaran nilai MAPE, reflektansi cahaya pada laser merah merupakan parameter yang tepat untuk menduga kadar air dan warna gula semut karena menghasilkan nilai error di bawah 10%. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Crystal coconut sugar is one of the diversification of molded sugar products in the form of granules/powder. In the processing, the Maillard reaction occurs, which is a reaction that causes the material to turn brown. Arginine is one of the most reactive amino acids in creating the Maillard reaction. This study aims to: 1. Determine the relationship between light reflectance and the brightness and moisture content of crystalline coconut sugar both without the addition of arginine and with the addition of arginine. 2. Knowing the estimated value of water content and brightness of crystalline coconut sugar. 3. Knowing the estimated value of water content and brightness of crystalline coconut sugar. Data collection in this study utilizes a light reflectance system. Data were collected on crystalline coconut sugar with amino acid concentration of 0; arginine; 0.4; 0.8 and 1.2 mM. The variables observed were the value of water content, the value of brightness and the value of the resistance on the light reflecting device. The results showed that the addition of 0.4 mM arginine affected the moisture content and brightness of ant sugar during storage. This research using the light reflectance method which has been correlated to water content and brightness (color reader) shows that the red laser has the strongest relationship with a determination value close to 1. water and the color of ant sugar because it produces an error value below 10%. |
|---|
| Kata kunci | Gula Semut, Gula Kelapa Kristal, Reaksi Maillard, Arginin, Kadar Air, Kecerahan, Reflektansi Cahaya, Penyimpanan |
|---|
| Pembimbing 1 | Susanto Budi Sulistyo S.TP., M.Si., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Pepita Haryanti S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2021 |
|---|
| Jumlah Halaman | 14 |
|---|
| Tgl. Entri | 2021-08-11 16:14:30.303357 |
|---|